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三成功劳在菜名
商场店要迎合的是个性张扬、猎奇心强的年轻消费群体，除了菜品本身的口味和新意外，个性的装修、菜单的设计感和菜名的惊喜度都是商场店竞拼的着力点。而取菜名正是上海大饭堂Mini商超茶餐厅董事长徐江辉的强项：小蹄大作、泡菜乌冬面思密达、泼辣的田螺姑娘、那一窝鹌鹑蛋、你是莲子我是枣、成都妹纸喜欢蛙、麻辣朋友圈……都是他的作品。
“盐焗鹌鹑蛋”原定的出品方式是点缀在装满细盐的盆中上桌，有次开会讨论新菜时，徐江辉灵光一现，建议用炸土豆松做个鸟窝垫在竹筐中，再撒点椒盐粉，吃完鸟蛋还可以把“鸟窝”吃掉，名字就叫那一窝鹌鹑蛋。而鹌鹑蛋也并不是真正“盐焗”的——埋在盐里焗熟很难入味，而放入加有盐焗鸡粉和盐的水中煮熟更便于操作，煮时还要将蛋壳敲破以使其入味，走菜时捞出放入烤箱略烤，使鹌鹑蛋表层的盐水结晶，就出现了图中“盐焗”的效果。
麻辣朋友圈
“朋友圈”当下正火，用改良的干锅菜先把名字占下，果然能激起嗜辣食客的好奇心。
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制作流程
1、鱿鱼须200克解冻后放辣椒面、孜然粉、生抽各少许略腌（鱿鱼这种“水货”不易入味，因此需要提前腌制一下），基围虾6只从背部改刀去掉虾线，蒜苔切段，藕250克切片，青椒80克切斜段，以上原料分别过油炸香，注意蒜苔要炸得稍微“过”一点，使其达到干香效果。
2、锅入底油，下入干辣椒煸香，下入步骤1中拉过油的原料，入家乐干锅酱15克、鸡精5克、味精5克、糖3克、孜然粉、花椒油各适量，临出锅时加入少许红油，爆出孜然粉的香气，装入热铁板上即可。
制作关键
红油带有颜色，一遇高温就变淡了，因此在临出锅时再放。
