1.将天津白菜叶，切成月牙型入碟摆在周围。
2.淋上生蒜蓉50克、炸蒜蓉50克、炸蒜油、盐、白糖、味精，调好味再加入鹰粟粉5克，调好的蒜蓉汁（将剩余50克蒜蓉调成汁，先浇入一半），先上笼大火蒸6分钟，取出备用。
3.再将广东丝瓜刮皮、切段，在切面打上十字花刀，深度是丝瓜的3/5。
4.净锅入油，烧至四成热时，入丝瓜拉嫩油4秒出锅，沥油，花刀口朝上摆在蒸半熟的津白碟中央，淋上另一半蒜蓉汁，再上笼一起蒸4分钟取出，撒上切好的香葱花、鲜红椒粒，淋上热油即可。
特点
蒜香味浓，鲜美可口，造型美观。关键 丝瓜切好后一定要拉油，这样可保持丝瓜不黑，先蒸津白6分钟后再放入丝瓜调味，再蒸4分钟即可。这样可保持丝瓜和津白同时成熟。点评 此菜虽是素菜，但很有创意。传统的只是蒜蓉蒸丝瓜，而津白与丝瓜的搭配，恰恰弥补了品种单一的缺点，给人一种对比鲜亮，层次分明的感觉。
●葡式火局山菌
原料
野山菌250克，蘑菇、鸡腿肉各50克，猴头菇20克，小滑菇、牛肝菌、鲍鱼菇、羊肚菌各25克，炸榄仁15克，四米（洋葱米、鲜辣椒米、蒜米、姜米）各10克。
调料
椰浆10克，淡奶10克，黄牛油20克，面捞10克，盐10克，鸡粉10克，二汤500克，味精20克，鸡蛋黄20克，鸡油30克，白糖10克，A（胡椒粉2克，芝士粉10克，鸡汁5克，咖喱酱20克，黄姜粉5克）。
制作
1.先将各种食用菌切小片，焯水祛异味和咸味,鸡腿肉切成黄豆大小的粒上干粉待用。
2.将四米下锅，放黄油炒香后，加鸡腿肉粒，放入处理好的各种野山菌，加盐3克，味精3克，鸡粉3克，白糖5克，和调料A，煨5分钟再放入淡奶、椰浆、面捞煮一下,倒入玻璃窝内,在表面淋上打散的鸡蛋黄液。
3.入烤箱上火200℃、底火150℃,烤10分钟,待鸡蛋黄液完全凝固能够烘起来时，取出撒上炸榄仁即可。特点 色泽金黄，咖喱味浓。
关键
必须把蛋黄烤起来，刷点儿葱油再烤1分钟，表面有点焦黄的感觉，面捞是用面粉50克炒香加软黄油100克，混合而成的。
点评
此菜运用葡国传统咖喱葡汁，加以山菌、鸡肉，结合国人口味烹制而成，加上对蛋黄液的烘烤，把西式与中式烹调结合发挥得淋漓尽致。
