前言: 春节的餐桌上,少不了素菜,今天给大家介绍的这款菜,虽然是素菜,但是制作出来特香,比肉还香,基本是上桌就一扫而光。炸蘑菇大家都吃过,但是做法不同,口感也不同。 一般炸蘑菇,常用三种方法: 第一种是干炸,口感外酥里嫩,不用调糊,操作简单,适合厨房小白和所有人操作。 第二种方法就是软炸,用鸡蛋和淀粉面粉调糊,技术有点难度,很多人不容易掌握糊的干稀程度,容易失败; 第三种方法是脆炸糊,口感特酥脆,水粉糊里面要加点油,技术也有难度。 食材: 步骤: 1.准备蘑菇 2.将蘑菇撕成手指宽度的条(别太细了,一炸就糊了),洗净。 3.锅里烧水,水开焯一下蘑菇,然后捞出,挤干水分(不用特干) 4.将蘑菇放盆里,加适量的盐,喜欢吃孜然的加点孜然粉,加适量鸡精,腌制10分钟入味(饭店很多不加盐和调料,炸完之后蘸椒盐吃也可以) 5.初学者准备一个食品保鲜袋,放2勺淀粉,将腌制好的蘑菇分次加口袋里。 6.握住袋口,轻轻晃动 7.将蘑菇拿起,轻轻抖落表面的淀粉,放盘里 8.锅里加多点油,六成油温加蘑菇炸 9.所有的蘑菇炸完放盘里 10.锅里的油,等待再次升温 11.七成油温,下入所有的蘑菇从新炸一遍 12.捞出蘑菇,吸油纸吸油装盘。 经验之谈: 一定要注意油温,一定要炸两次才酥脆 成品展示:
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