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四川小吃 一：麻辣水煮鱼 食材： 主料：草鱼、黄瓜、蘑菇 辅料：食盐、料酒、芹菜、花椒粉、辣椒粉、干辣椒、干花椒、香菜、白芝麻、小米椒、植物油、姜、蒜、大葱、郫县豆瓣酱、自制麻辣红油、、鸡蛋清、红薯淀粉 步骤： 1：食材洗净备用。 2：黄瓜切片备用， 3：烧开水，把蔬菜焯水备用。（菇菇要煮熟哈！） 4：摆盘备用。 5：如图所示，切好备用， 6：鱼，放入一个鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，抓匀。备用。 7：放适量油，加入姜丝，蒜末，干辣椒段，花椒粒，郫县豆瓣酱。炒香。（注意留一小部分：小米辣，蒜末最后撒面上。） 8：加适量鸡精，盐，自制红油。 9：加水。煮沸腾。 10：放鱼片。和大葱，芹菜杆。 11：煮一小会儿。不要去翻鱼。（以免碎了。太嫩。） 12：装盘，面上再次放入小米辣，花椒粉，芝麻，蒜末。 13：烧滚的油泼在上面即可。 14：再加入香菜，芹菜叶子。 15：完成。 二：四川担担面 食材： 主料：猪肉末、面条、青菜、猪油、芽菜、辣椒油、 辅料：花椒油、料酒、甜面酱、生抽、老抽、醋、花椒粉、砂糖、葱末、姜末、蒜末 步骤： 1：锅烧热加入食用油，加入猪肉馅翻炒至变色后加入甜面酱 2：加入生抽，翻炒均匀后盛出备用 3：碗中加入生抽，醋，花椒粉，砂糖，芽菜，辣椒油，花椒油，猪油，最后加入葱姜蒜末搅拌均匀 4：锅内水烧开后下入面条，面条煮至八分熟后下去青菜 5：拌好的碗汁中加入一勺煮面的面汤搅拌均匀，煮好的面条捞出放到碗汁中，码上煮好的青菜和肉酱 三：冒菜火锅 食材： 主料：午餐肉、藕、土豆、金针菇、花菜、平菇、宽粉 辅料：姜、蒜、火锅料、清水、食用油 步骤 1：取一块约100-150克火锅料，家中可以常备，麻辣味的菜敲一点放进去味道都很好。 2：放少许食用油做引子，最小火炒化。 3：放入姜片蒜片（嫌麻烦也可不放，影响不是很明显）小火一并炒香，切记小火，不然会糊，闻见香味就行，不要超过一分钟。 4：火锅料一般味很足，100-150克火锅料配1000毫升水比较合适，根据菜的量加，太多 味淡，食材一锅煮不下。 5：盖上盖子小火慢煮十来分钟，把汤料煮香。这时，可以去洗菜切菜了。 6：根据喜好备好食材 7：根据易熟度依次放入，中火煮开8-10分钟。 8：用原汤打碗底，怕辣的可以放香油，配点香菜沫，蒜泥，口味重的再配上干碟子（四川人都喜欢ʚ◡̈⃝ɞ）。 四：四川酥肉 食材： 主料：猪肉、鸡蛋 辅料：红薯淀粉、酱油、姜末、鸡精、味精、白糖、五香粉、花椒面、盐、香油 步骤： 1: 猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。 2: 辅料：淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉，关于用量，根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。 3: 将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。 4: 调好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉条，肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀，腌制20分钟 5: 炸酥肉的有推荐用菜籽油，更浓香，当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅，温度中小火，太高温度颜色发深，且外面糊了里面肉还不熟，所以不要太急。 6:炸的过程中不停用筷子翻动，并且要将粘连在一起的肉条分开，非常简单 7: 待表面焦黄时可以起锅了，捞起后放入漏勺中控油，就可以开吃了，不过，小心烫嘴哦…… 8: 炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮汤，也可以放入面条中，既可以是主食，也可以是孩子的零食，自己当今户外休闲的外带食品……完～首次发布，请多指教！谢谢大家！ 五：川味蒸牛肉 食材： 主料：牛肉 辅料：盐、十三香、辣椒面、生抽、花椒面 步骤 1：牛肉，不要沾水，切成大块，放入花椒面，辣椒面，十三香，盐，使劲搓。放入冰箱冷藏一天半。 2：上屉蒸一个半小时 3：放入生抽中浸泡十五分钟 4：生抽，不是生抽酱油，这张图片就是生抽酱油的，颜色太黑。 5：这是换了生抽后重新做的，颜色好多了。逆着纹路切，不塞牙的。 |
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