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[2017.12.3本答题文字字数656] 糖尿病人并非不能吃面条，但如何吃，确实得有点讲究，其目的是为了控制血糖。 1. 面条的选择： 优先选择杂粮面条，如荞麦面条、玉米面条、莜麦面条、意大利伊面、全麦面条等。这类的面条都是粗杂粮，其血糖生成指数较低。膳食纤维较多，消化较慢，有利于血糖的控制。 除此之外，还可以自制面条，如用蔬菜、薯类掺入面粉中实现人为增加面条的“粗粮”成份，实现增加面条的膳食纤维，人为地实现降低面料的血糖生成指数 2. 量的控制， 对于糖尿病人来说，定量饮食是关键，不能单一看实物的血糖生成指数，还要看血糖负荷，过量的摄入会导致整餐的血糖负荷增加，从而也会导致血糖升高。 3. 增加面料的配菜，实现整餐食物的多样化： 无论是炒面、汤面、拌面、盖浇面，面面都有有大量的蔬菜，面面都要有“肉”（鱼、禽、肉、蛋、大豆制品等），即增加了面条的营养价值，同时多食物混合也有利于降低整餐的血糖生成指数和血糖负荷。 4. 吃面的顺序有讲究： 先吃些面中的菜，然后再次面，这样可以减缓面条在胃中的消化时间，从而减缓面条消化时间，减慢人面条消化成葡萄糖后进入血液的时间，便于控制血糖。 5. 面条的烹调方式 面条不易煮得过烂。越烂糊的面条其升糖速度越快。过烂的面条摄入的也快。不利于血糖的控制。 6. 对面条形状的选择 选择相对粗些的面条、选择拉面、切面、刀削面等要好不于挂面、方便面。 前者不易于煮烂糊，而后者很容易。 7. 选择挂面时最好是采用过水面为易，不喝煮面汤，因为挂面普遍含盐量高。 选择方便面时最好是弃油包，用半袋或更少的调料包。因为方便面普遍高油、高盐 过多的油、过多的盐，同样不利于血糖的控制。 副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者） 欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”些什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队。 |
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