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这两天看了一组数据，2017年开饭店失败率真最大的8项是什么？ 26%的人因为选址失败 23%的人因为运营失败 16%的人因为管理失败 10%的人因为供应链失败 6%的人因为跨区失败 6%的人因为加盟失败 6%的人因为多元化失败 7%的人其它因素 失败率最高的是选址。我做了6年的实体店，给我最深感悟的一件事情就是，市场决定的你的利润。市场来自那里？我的答案是你的商圈。 你的位址好坏，直接决定了你一年能赚多少钱，甚至决定了你开的店能不能让你生存下去。 佳跃根据自己的经验，总结了选址的五大误区 一、选店址，越便宜越好；只要房租便宜，怎么干都挣钱！ 很多新手学完技术，准备开一家饭店，就兴冲冲的去选店址，因为自己手里的资金不多，就想着找个便宜的地方，认为只要自己努力，菜品实惠，价格便宜，慢慢培养老顾客，就一定能赚到钱。 如果你是两口子，只想混个温饱，佳跃认为这种模式是可以的，但你如果是奔着发家致富去的，这种想法就是犯了很大的错误。 现在餐饮市场所被细分的越来越明确，除非你的饭店优势非常明显，比如你有个当税务局局长的爹，那就算你开到南极去，也会有人光临的。 没有这种特别的优势，一般的顾客很难开着车去三公里以外的地方用餐，这是我多年总结的一个经验，一定切记。 二、选店址，越贵越好。房租为什么贵？就是因为地段好，顾客多 这一条刚好和第一条相反，我选便宜的地方不行， 那么我选贵的地方总应该可以了吧！ 答案是 不行 为啥？ 贵的位址肯定是有贵的理由，但忘记一个核心的问题，就是忘记你的资源有多少？有多大的能力，做多大的事情。原本你只有10万的资金，你非得要做50万的生意，这种情况，很容易引起资金链断裂。 那怕你的想法再好，没钱也是白搭。 所以，一定要量力而行。 三、选址签合同，房东说啥就是啥 房东和租客的故事，有很多种，但大多数租客处于劣势，感觉租别人房子，就应该听房东的。 我有个北京的朋友，租了一间房子，租金20万一年，装修花了40万，开了半年，面临拆迁，房东只退给他10万，装修的40万全部打了水漂。 孰之过？ 其实，我们和房东之间的关系是合作关系，你有房我有钱，应该是有钱的占主动，但房东的身份摆在那，往往他占了主动。 有个品牌的餐饮公司，他们选址宁愿多费点时间，或者多花几万块钱，但要在签合同时说明一点，如果在租赁期间，房子出现任何的问题，房东应该赔偿。而且租期一般是5年起，每年商量好涨幅的额度，这样做，可能每年都要多花一些钱，但胜在稳定。 四、周围的饭店越少越好 周围的饭店越少，随便来点顾客都能让我赚到钱，而且饭店少，竞争就小，房租也便宜，是不错的选址地方。 这种想法的人一定不会太少，有这种想法的，还是洗洗睡吧！ 肯德基附近一般会有一家麦当劳，按道理来说，这两家公司都是大公司，品牌定位，菜品，都是非常相似的。为什么这两家店不分地段做呢？为啥要对着干呢？难道有仇？ 当然不是，因为菜品的聚焦，有利于顾客的聚焦，形成合力。 打个比方说，有一个不太成熟的商圈，这条街上本来人很少，可是肯德基去了，人就多了起来，假设再多一家麦当劳呢？来往的人群就更多了，品牌本身会吸引顾客前来，久而久之，这个不成熟的商圈就被带动成成熟的商圈。 最主要的是房租还会很低廉，前期和房东谈的时候，比较占有主动权。而肯德基，麦当劳就会根据当地商圈的消费属性做长远的规划，房租合约也会签十年，甚至是二十年。 这种情况同样出现在美食街和商场，这两种地方天然就会吸引顾客群前往，在这两种地方开店，一般生意都不会太差。 最后再说一句，如果一家店怕竞争，那么 这家店一定不会走太远，也不会赚大钱，只有适应了市场的竞争，深挖市场需求，找到自己的核心竞争力，不断的找差异化营销才是长久的生存之道。 那么怎么才能选到适合自己的位址呢？ 佳跃最近这段时间搜集了500个品牌的选址案例，然后从中优选50个案例出来，看他们是如何选址的？又会面临什么样的问题，如何解决的？我会把这些问题整理出来。 这两天去河北签一个代理，回来就开始整理这些资料 。这些资料我也会放到学员群里，做为课件，一起研究！ 搞完选址，就开始研究运营，再然后就是管理 等等，把这些失败的因素全部收集整理，放到学员群一起讨论 。 我始终认为，做餐饮如果是赚不到钱，一定是你的方法不对，而这些正确的方法已经有人给出了答案，开店期间没有精力去研究，店关了，就有精力了。研究透了，再开始！ |
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