烧豆腐的制作及方法

烧豆腐是一种古老的饶有风趣的汉族传统名吃。在山西高平市谷口一带民间奇特的制法和吃法，迄今已2000多年的历史，自古以来，由“市人担而卖之”。过去在晋东南许多地方均有制作，尤以高平制作的质优好吃，其特点是皮黄肉嫩，松软劲道，辛辣味香，别具风味，颇受广大人民的喜爱。烧豆腐实际是一种小型臭豆腐，“闻起来臭，吃起来香”。

烧豆腐

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

烧豆腐是著名风味小吃。入夜，街头巷尾炉火映照，香味四逸，自成民俗一景。 烧豆腐每块约二十克重，是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。豆腐经发酵处理后许多不易于人体消化吸收的营养素，受到酵母或真菌的分解而有利于人体需要。

烧豆腐

烧豆腐的做法：

豆腐，蒜苗，油，香豆瓣酱，盐，调料，生抽，淀粉

烧豆腐的制作步骤：

1. 豆腐洗干净，豆腐切块，蒜苗洗干净，叶子切下来

2. 炒锅烧热倒油

3. 油热倒入蒜苗茎炒香

4. 倒入少许盐和一勺豆瓣酱炒出油

5. 把豆腐块放进去，掂锅翻豆腐，不要用铲子，会翻碎的

6. 翻几下裹上酱后，倒入开水，淹住豆腐的一半就够了，在豆腐上撒上盐，调料，生抽，盖上盖子，炖煮五分钟入味，注意水量，小心糊锅。

7. 淀粉加凉水，搅匀

8. 时间到，打开盖子，还有一点水，倒入淀粉水，翻几下。

9. 倒入蒜苗叶和鸡精，翻几下，出锅

烧豆腐

注意：

• 倒入水之后，各类佐料要撒在豆腐上，豆腐更入味

• 炖煮的时候随时观察水量，不够要加，要不然会糊锅

更多资讯在于----爱上了生活

运营者号：爱上了生活