小鸡炖蘑菇是一道东北家常菜,东北人招待尊贵客人的一道佳肴。东北有句俗话说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的,可见这道菜的隆重。鸡肉和蘑菇,一直是非常好的搭配,这道菜通常是用干榛蘑、鸡块和粉条一同炖制而成。久炖的鸡肉格外软嫩,蘑菇鲜香四溢,粉条顺滑香浓,尤适合冬天常吃,以达到活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。 【小鸡炖蘑菇】 材料:散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙 做法: 1.将干榛蘑提前投洗两遍,放在清水中浸泡2-3小时,捞出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,炖鸡时放入一起炖 2.将鸡收拾干净,再剁成块 3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将鸡块焯透,撇去浮沫,将鸡块捞出 4.锅加油烧热,下入白糖小火熬制糖色,待白糖变褐色,下入鸡块翻炒上色 5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀 6.放在砂锅内,加入热水,在加入泡蘑菇的水没过鸡块,没有砂锅直接用锅炖就可以,大火烧开转小火炖30分钟 7.到时间后下入榛蘑,继续炖20分钟 8.到时间后,下入粉条,盐,炖至粉条熟透即可 小贴士:泡榛蘑的水不要倒掉,沉淀一下,放在鸡块里炖,干榛蘑在浸泡过程中,有些营养成分会溶于水中,如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。其实只要把干榛蘑在浸泡前清洗干净泥沙和尘土,然后再浸泡香菇,这样的蘑菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓,不额外添加作料味道也很鲜美,营养价值也更高。 |
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