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东北杀猪菜，值得回忆的一系列的菜， 记得在高中以前，家里每年入冬以前，都会杀一头年猪，这也是现在最想的老家的一些菜，也是最值得回忆的，这头年猪一般是在开春的时节就会买来猪仔，直到用粮食喂上一大年长成两三百斤之后才能杀的猪，在这一年的时间里肉质刚好合适，产肉量基本可以够一年家里人一年吃的肉量， 东北的杀猪菜，只有在农村才能谈得上是正宗的杀猪菜，一般都会请专门的杀猪匠宰杀，放血过后直接接到盆子中撒上盐，待到猪肠子洗好准备好以后，将刚才接好的血加上肥膘肉、盐、味精等进行调味，再灌入肠子中，一般家里喜欢小肠、大肠都会灌上一些调好味的血， 个人觉得最好吃的血肠还是那节直肠灌得好吃，一般一头猪只有那么一节。放在家里腌制的东北酸菜锅中，农村家里的铁锅一般都比较大，炖一大锅都需要很多的酸菜和汤，在这锅酸菜锅中，除了刚才说道血肠，还有杀好猪身上的、五花肉、后鞧肉（有些地方叫坐墩肉），一共约为二三十斤的肉左右，酸菜的酸味煮倒锅中与肉香味融合到一起，这就非常的美味了。 一般在东北吃杀猪菜，主要就是整点蒜酱，就是大蒜拍碎加入酱油就好了，不再需要其它的调料，将煮好的肉切好片、血肠切好，就着这一碗蒜酱就是东北人最好的美味了，现在想来，只有有缘的时候才能吃上这一口了， 2013年，因为爸妈都来到四川生活，想吃这杀猪菜，正好有个机会成都贾家的亲戚养了三头猪，我就正好分到一头，但却只能待会成都分享，却没有了屯里人、亲戚朋友一起吃杀猪菜的氛围。总感觉还是差点什么。 |
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