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以前在东北，杀年猪，制作杀猪菜，那是一件大事情！！ 杀猪菜，其实不仅仅指的是一种炖菜。像蒜泥白肉、猪皮冻、东北人爱吃的大骨棒，都是杀猪菜。今天咱们就来说说杀猪菜，让南方的朋友了解一下正宗的杀猪菜，也让多年不回东北的朋友们回味一下家乡的味道 建议WIFI环境下观看视频
年味十足的东北杀猪菜
现在东北饭馆里吃到的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”，无处不是美味佳肴；而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味—— 大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀切；当然，掰成块儿的吃法也能让人找到那种粗犷的感觉。
酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸制成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃；白肉是带皮的大片儿五花肉；这血肠做起来讲究功夫，恒丰源血肠采用真空抽血，肠衣选用最精华的没有皱纹的明肠，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠上扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻；入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味。
最后以杀猪菜的“小伙伴”完美收尾
是不是看的已经流口水了。。。。 |
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