“豫式扒羊肉”、“鞭打绣球”如何制作？

新年创意菜谱：豫菜葱扒羊肉

羊肉性温，被称为冬令补品，最适宜在冬季食用。豫菜葱扒羊肉是河南的一道传统名菜，同时也是十大豫菜之一。


葱扒羊肉家常做法：

主料：羊肉

作料：生姜、生葱、洋葱、胡萝卜、香芹、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉

第一步：羊肉放在冷水中，慢慢加热，可以把肉质收紧，血水、膻味逼出来。

葱段、生姜片、料酒倒入适量，开锅后煮7-8分钟。

第二步：特殊方法：不用香料去除羊肉膻腥味。用洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜切丁倒入锅内和羊肉一起煮。

洋葱、胡萝卜、芹菜可以代替香料去除羊肉的膻腥味。

第三步：煮熟的羊肉切条，顺着肉的纹理切。准备葱段、姜片。

第四步：倒入食用油，先煸葱，把葱的香味煸出来。

放入生姜，倒出多余的油，倒入生抽、料酒，加入适量水（不要太多）

一勺糖、一勺半盐，放入羊肉条，炖5-6分钟。

第五步：把葱、姜挑出来，开始勾芡。勾芡时候一定要搅匀，倒入后翻锅，最后出锅。

新年创意菜谱：鞭打绣球

主料：鳝鱼四条（约重500克）、猪肥瘦肉200克

作料：芝麻油500克（约耗125克）、白糖、排骨汤、绍酒、味精、湿淀粉、酱油、醋、精盐、蒜泥、葱段、姜末等各适量。

第一步：鳝鱼宰杀后去头、内脏和骨，先切成7．6厘米长的段，再切0．6克宽的窄条盛碗，用湿淀粉25克、精盐0。6克拌匀腌渍。

第二步：猪肥瘦肉剁成肉茸盛碗，加湿淀粉15克、精盐0．6克、姜未5克拌匀，将葱段、蒜泥、姜未、味精、绍酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉、排骨汤在碗中搅匀成卤汁。

第三步：炒锅放旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将鳝鱼条下锅炸2分钟捞起。再把肉茸挤成樱桃大的肉丸，一个个地下锅炸至淡黄色时捞出。　

第四步：原炒锅仍置旺火上，将油继续烧至八成热时，放入鳝鱼条，肉丸一起炸4分钟，至鱼和肉丸都呈金黄色时捞出。

第五步：原炒锅倒去余油后置旺火上，倒入卤汁烧沸，将已炸好的鳝鱼条、肉丸一起下锅，颠动几下，淋入芝麻油25克，起锅盛盘即成。