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除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。 家庭是华人社会的基石，一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。 家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等幸福的年夜饭。 而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。 白切鸡 首当其冲的当然是小编的至爱－－－白切鸡； 形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美； 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。 菜谱： 制作食材 三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料， 调料： 香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙， 制作流程 1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩， 2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香白斩鸡 油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀， 3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中；一道美味的白切鸡即可上桌； 特点： 色泽清新，鸡肉鲜嫩。 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。小编至爱这一口辣………… 据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口； 菜谱： 主料：鲢鱼头一条 辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺 步骤： 1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。 2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。 3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。 4、熬至水分减少，辣油淅出。 5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。 6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。 7、蒸好后即可食用。 扣肉 扣肉是一道用肥瘦相间的精五花肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉的“扣”是指当制作好的扣肉用蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。 菜谱: 材料：肥瘦相间的精五花肉（让买猪肉的切成大四方），姜，盐，醋适量 (1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，用叉子在猪皮上刺上密密麻麻的小孔，用姜盐醋混合的汁水，开始按摩猪皮。让汁水通过小孔渗入肉内； (2)锅内加油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 (3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。 甜醋猪脚 甜醋猪脚也是小编的至爱之一，酸酸甜甜，肥而不油腻的猪脚配上一大碗米饭，那是一扫光！ 菜谱： 材料：猪脚一只，姜一块 酱汁：甜醋、白醋、酱油、盐、冰糖、清水混合调成适合个人口味的料汁 1、猪脚洗干净后，煮开水，把猪脚丢进去，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。 2、洗好的猪脚放到高压锅里，将姜拍碎切小块（记得是拍），加入调制好的酱汁，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。 若不用高压锅，可以用沙沙锅或平底不粘锅，用高压锅速度较快，而且水不用放太多。可以根据个人口味加入花生或鸡蛋；广东人坐月子姜醋猪脚就是全放的甜醋。 红烧肉 红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。 红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值 菜谱： 材料： 五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。 调料： 酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。 做法： 1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片； 2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用； 加入开水 3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色； 4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可； 特点： 酱红油亮，肥而不腻。 香辣虾 香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷！！！ 菜谱： 制作食材 主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（可换成红薯制作材料),香芹50克、油炸花生米80克。 辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。 调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。 制作流程 1、准备材料。 2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。 3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。 4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。 5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。 6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。7、放入香芹段和红椒段炒匀。 8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。 9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。 10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。 腰果百合炒西芹 腰果松仁玉米的做法步骤： 1. 先将松仁和腰果分别炒香，松仁需要慢火慢慢烘焙，腰果用凉油下锅慢慢煸炒，炒香后将腰果切成小丁。 2. 再将胡萝卜和青椒分别用油煸炒一下。 3. 大火油热后把葱姜炒香，放入洗净后的玉米粒及胡萝卜青椒一起翻炒，大约翻炒半分钟加盐和糖（盐糖比例约为1：2）再加入约3匙的牛奶搅匀，待牛奶快收干时放入腰果和松仁出锅。 鲜鱿炒芥兰 菜谱： 材料：芥兰8两，鲜鱿一只切小块，姜切粒 1、猪油热锅，放入芥兰快炒，入少许热水； 加入盐、鸡精调味，上碟； 2、植物油热锅，放入姜粒爆香，再加入鲜鱿快炒，加入少许盐入味，倒入炒好的芥兰混合好马上装碟； 白灼菜心 白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。 食材准备 原料：广东菜心、红椒1～2个（装饰用）、葱。 调味料：调和油、蚝油1又1/2大勺、鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精。 制作步骤 1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右； 2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用； 3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉； 4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。 反沙芋头 反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃。反沙芋头选用芋头为主料，佐以番薯、白糖等辅料烹制而成； 反沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。 1 芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。 2 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。 3 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。 4 倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。 5 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘
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