新年送福利--双色可颂的配方以及制作流程

2018年新的一年，第一篇文章给大家分享双色可颂的制作。

配方：

高筋面粉：  430g

低筋粉：    110g

白砂糖：    54g

鲜酵母：    25g  

盐：        10g

鸡蛋：      54g

蜂蜜：      15g

淡奶油：    65g

水：       160g

黄油：      32g

羊角包面团：200g

可可粉：18g

黄油：3g

牛奶 ：20g

制作过程： 

1.先将所有原料称好备用。

2.将原料所有材料一起放入打面缸,慢速搅拌均匀，快速搅拌至8成筋。

3.将面团取出，分割750g/块，揉圆，放在室温发酵15-20分钟。分割出200g面团加入可可粉、牛奶、黄油，搅拌均匀。将黑色的面皮放入冰箱冷冻，冻至软硬度适中。

4．将750g面团取出，先用擀面杖将面擀成长方形，放入烤盘，盖上保鲜膜，放入-18冷冻40-60分钟，冻至面团不软不硬。在面团冷冻的过程中，取250g片状黄油，敲打擀开，擀开至面团面积的1/2大小。

5.将冷冻好的可颂面团取出，包入片状黄油，擀压折叠，4折2次。

6.将黑色面皮取出，擀成开好酥的面团大小，并盖在可颂面团表面，放入冰箱2度--4度冷藏松弛30分钟。

7.将面团取出，擀压至0.5厘米厚。（大概尺寸为27*70）

8.将面团分割成10X26厘米的等腰三角形。

9.将面团从后向前卷起，卷成羊角形，表面刷蛋液。

10.放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90-120分钟。

11.发酵完成，表面刷蛋液，以烤箱温度上火195℃，下火180℃，烘烤15-17分钟。

当在双色可颂的制作上，很多的面包师都有很多自己的创新和想法。

双色可颂的制作由刚开始的黑色面皮变化出更多不同的颜色以及造型，一些制作双色可颂的方法，也越来越具有创意。

大家也一起来发挥自己的创意，来制作一款属于你的双色可颂吧!