心料理

10款面包做法，满足你在家自己动手做的小愿望

2016-06-14 心料理

引导语：面包是我们日常生活中最不可缺少的食物之一。面包是最实用的，当早餐当加餐甚至当正餐都行，还不用担心热量过高太增肥。下面小编就教亲们10款面包做法，真是太赞啦，亲们赶紧看过来！

【豆沙辫子面包】

面团材料：高筋面粉150克，低筋面粉150克，细砂糖50克，盐2克，奶粉20克，干酵母1/2茶匙（3克），鸡蛋1个（约30克左右），水150克，黄油30克

其他配料：红豆沙馅150克，白芝麻20克（黑芝麻也可以），全蛋液20克

面团的做法：

1）将面粉，细砂糖，盐搅拌均匀。然后加入奶粉和干酵母拌匀，再加入鸡蛋和水。将上述所有材料揉合成面团，揉至能抻出较厚且不光滑的膜。

2）加入软化的黄油继续揉合，一直揉到取一小块面团，能抻开光滑且薄至透光的薄膜，这样面团就揉好了。

3）然后将面团滚圆，放在温暖湿润的地方，发酵约45分钟-1小时。

4）1小时后，面团变成发酵前的1-1.5倍大，用手指沾些面粉戳入中间，抽出手后，孔洞基本不回弹。

5）然后将面团平均分成12份，每个面包用6份，共两个面包，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟

6）将松弛好的面团擀开呈长条形，将约10克的豆沙馅抹在面皮上，然后横向将面皮卷起成圆柱形，并搓长至25cm左右，封口要捏紧。

7）按以上步骤，将一个面包的全部六条面团搓好，然后将六条放在一起并将头部捏在一起捏紧。

8）接着将第6条辫子压过第1条，然后再将第2条压过第6条，再把第1条压过第3条，接着把第5条压过第1条，然后把第6条压过第4条，接着再重复2压6，1压3，5压1，6压4的步骤，直到完全辫好，将两端收口捏紧。

9）放在温暖湿润的地方最后发酵约1小时，发酵好以后，在面包表面均匀地刷上全蛋液，然后在辫子的花纹处沾上芝麻，放入预热好的烤箱中下层，以180度烤约25分钟左右至表面金黄即可。

【综合果蔬面包】

面团材料：高筋面粉150克，低筋面粉150克，细砂糖30克，盐3克，干酵母3克，全蛋液180ml，牛奶15ml，黄油120克

配料：胡萝卜丝50克，熟南瓜丁30克，青橄榄丁15克，蔓越莓丁5克，培根丁30克，欧芹碎3克，黑胡椒碎3克，帕马森奶酪粉15克，橄榄油15ml

份量：4个200克的面包

做法：

1）制作面团：将细砂糖，盐，面粉，干酵母放入盆中混合均匀，然后放入鸡蛋和牛奶不停揉合。取一小块面团抻开，能出现稍透光且较厚的薄膜时，加入软化的黄油，继续将面团和黄油完全揉合均匀，成为一个光滑的面团。

2）把面团拍扁，将胡萝卜丝，熟南瓜丁，青橄榄丁，蔓越莓丁，培根丁， 欧芹碎，黑胡椒碎放在面团上，大致混合一下配料和面团。然后以将面团从中间扯断，再重叠的方式，反复几次将面团和配料混合，直到完全混合均匀，滚圆后放在温暖湿润处基础发酵约45分钟–1小时。

3）基础醒发好以后，将面团分割成200克一个，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟，松弛好以后再次滚圆，放在不沾布上进行45分钟的最后发酵，发酵好以后在面团表面刷上一层全蛋液，最后撒上帕马森奶酪粉，放入预热好的烤箱中，以200度烤约20分钟，至表面金黄后出炉，趁热刷上橄榄油即可。

【乳酪石榴包】

面团原料：高筋面粉300克，麦芽精1克，清水210克，盐1茶匙（5克），干酵母1/2茶匙（3克）（份量：约10个）

配料：奶油奶酪50克，车达奶酪50克，橄榄油1茶匙（5ml），面粉1汤匙（15克）

做法：

1）将高筋面粉和清水放入搅拌盆中，然后加入麦芽精，揉合成团后，加入干酵母，当干酵母和面团揉合均匀后（这时面团无弹性，一拉就断），覆盖保鲜膜静置20分钟。

2）再加入盐充份揉合，揉匀后盖上湿布，室温发酵2个小时，发酵完毕后，面包变成之前的1.5-2倍大。

3）将发酵好的面团分割成50克一个，共约10个。滚圆后覆盖保鲜膜松弛30分钟。

4）松弛后将面团拍扁，放入适量奶酪丁，面皮边缘涂一点橄榄油，接着用手的虎口处将面团封口处揪起，揪起后将面团的封口处用手扭转一下，扭出纹路。

5）扭转后在面团表面筛一些面粉，封口冲下的放在烤盘中，放在温暖湿润处最后发酵约45分钟-1小时。

6）发酵完毕后将面团翻转过来，再稍微扭转一下让其纹路更明显，在表面均匀地筛上面粉，放入喷有蒸汽的烤箱中，以210度烤约15分钟至表面金黄即可。

【意大利香料面包】

面团材料：中筋面粉500克，盐5克，细砂糖15克，奶粉15克，即发干酵母4克，水360ml，黄油15克

配料：意大利综合香料6克

份量：约18个

做法：

1）将中筋面粉，盐，细砂糖先混合均匀，然后加入奶粉和干酵母搅拌均匀，接着再加入水，先将上述材料用手（或厨师机）搅拌混合成团，直到取一块面团撑开能呈现隐约透出手指的薄膜。

2）然后放入室温软化的黄油，继续搅拌至能撑开大片的，更薄的透光薄膜，这样面团就揉好了。把面团放在木板上，放在温暖湿润处（约28度，湿度80?，基础醒发约45分钟。

3）基础醒发后，面团变成之前的2倍大，然后将面团分割成50克一个，每个撒入1克意大利香料，将意大利香料和面团轻轻混合几下，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

4）面团松弛好后，将面团搓成水滴形，在案板和面团表面薄涂一层橄榄油，把面团擀成最宽处约7cm宽，长约30cm的细长条，上略宽，下略窄，将面皮卷起，收尾处压在面团下面，放在铺有不沾布的烤盘中，在温暖湿润处最后醒发约30-40分钟。

5）醒发完毕后，在面包表面筛上一层面粉，烤箱220度预热后，用喷壶在烤箱内随意喷几下水，然后把面包放入，立即关门烘烤，约烤10分钟，至表面出现漂亮的淡金色即可。

【小狮子面包】

原料：高粉200克，低粉50克，酵母3克，糖25克，盐3克，鸡蛋25克，牛奶95ml，鲜奶油60克，黄油25克

做法：

1）将除黄油以外的所有材料放入一个大盆中，揉成光滑的面团。

2）在面团中加入黄油，继续揉搓成面团，直至面团光滑柔软，可以抻拉出不破裂的薄膜即可。

3）将面团放入盆中，放到温暖湿润的地方进行基础发酵，发至面团大约两倍大，用手指在面团上按一个洞，面团不回缩不塌陷即可。

4）将面团分成40克一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

5）取一个可以烤面包的纸模具，在模具中间放一个松弛好的面团，在面团周围均匀的放8个小面团，然后盖上保鲜膜进行二次发酵。

6）待发至1到2倍大时，在面团表面刷上蛋液，放入提前预热好的烤箱底层，用180度的温度，烤15分钟左右即可。

7）出炉晾凉后，用巧克力在面包表面画上小狮子的五官表情即可。

【迷你法棍】

原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克

做法：

1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）

2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。

3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。

4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。

5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。

【果酱面包】

原料：（参考份量：6个）

牛奶110克，干酵母3克，高筋面粉200克，鸡蛋15克，奶粉8克，盐2克，砂糖30克，黄油20克，果酱30克，表面装饰蛋液少许

做法：

1）将干酵母倒入到牛奶中，混合均匀。

2）把高筋面粉，鸡蛋，奶粉，盐，砂糖，倒入大碗中混合，倒入牛奶混合成团，再加入黄油，揉至面团表面光滑，不黏手。盖上一侧潮湿的布，放室温内饧发40分钟。

3）把发酵好的面团分成6份，将每个面团都揉圆，盖上湿毛巾静置松弛10分钟。

4）将松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，涂一层果酱在面片上，然后从一端卷起，卷成两头尖、中间鼓的橄榄形。

5）在面包的表面上刷一层全蛋的蛋液，用刀在面团表面划3刀，最后发酵30分钟（最好能是一个封闭的空间，比如大盒子，或不加热的微波炉，烤箱等内）

6）烤箱预热190度，放烤箱中上层，烤约10分钟至表皮变成金黄色即可。

【Pain Brie布里面包】

面团材料：中筋面粉500克，盐1茶匙（5克），细砂糖1汤匙（15克），奶粉1汤匙（15克），即发干酵母4克，水360ml，黄油1茶匙（15克）

份量：3个

做法：

1）将中筋面粉，盐，细砂糖先混合均匀，然后加入奶粉和干酵母搅拌均匀，再加入水，先将上述材料基本混合成团后，反复的用手揉面团儿（如果有机器代替揉面，效果会更好），直到取一块面团，撑开后能呈现隐约透出手指的薄膜，这样才可以放入室温软化的黄油。

2）放入黄油后，继续不停的揉，揉到拿起一块面团撑开，能变成透光的薄膜，这时面团才算真的揉好了。

3）案板上撒一层薄薄的面粉，把面团放在案板上，盖好保鲜膜，放在温暖湿润处（约28度左右即可）的地方，基础饧发约45分钟。

4）基础饧发后，面团变大约2倍。然后将面团分割成200克一个的小份儿，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

5) 待面团儿松弛后，将面团拍扁并对折，将面团按扁并排出气体，再将面团竖过来，然后上下折起，再将面团对折一次，最后把面皮衔接处捏紧，并用手搓成中间粗两头细的橄榄型，接着在发酵布上筛上一些面粉，并把整形好的面包放在发酵布上，放在温暖湿润处最后饧发约45分钟。

6) 发酵好后，在面包上筛上一层薄薄的高筋面粉，用面包刀（普通的锋利的刀也可以）在面包表面竖着划4个口。

7) 烤箱220度预热，烤箱达到温度后，用喷壶在烤箱内部喷些水，然后把面包放入，220度烤约15分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。

【牛奶土司】

原料：高筋面粉250克，细砂糖40克，盐1/4茶匙（1克），酵母1/2茶匙（3克），鸡蛋1个（30克），奶粉1汤匙（15克），牛奶120克， 黄油15克，刷表面用蛋液10克

做法：

1）将高筋面粉，细砂糖，盐，鸡蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中，再把酵母倒入牛奶中搅匀，静置5分钟。

2）将牛奶倒入面粉中，搅匀后揉至面团光滑，加入室温软化的黄油，继续揉，直到面团变得光滑，轻轻拉起面皮，形成有韧性的薄膜（如图5）。

3）将面团放入容器，用湿毛巾盖严实，在温暖环境中进行第一次发酵约45分钟，面团发酵至2倍大，即可取出。

4）将发酵好的面团中的气体揉出，分成三等分，用手滚圆，用湿毛巾盖好，在室温静置松弛15分钟。

5）在土司模中用少量黄油涂抹一层，能起到防止粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步。

6）将静置松弛后的面团用手压扁，将面团里的空气排尽，接着用擀面杖擀成椭圆形，再卷成卷，注意不要卷太紧，收口朝下放入土司模底部中间。另外两个面团也排气后，擀成椭圆形卷成卷，放入土司模底部两边。

7）土司模盖上湿毛巾，继续放置在温暖环境中进行最后发酵，约45分钟左右，面团发酵至模具3/4处即可。

8）烤箱预热150度，用全蛋液刷在面团表面，入烤箱中下层，烤约40分钟。

9）如果用不带盖的土司模，中途如果面团表面上色明显，可用锡纸盖在面团上面防止表面烤糊，继续烘烤。

【丹麦水果面包】

材料：温水（大约30度左右）60克，酵母8克，鸡蛋一个（约50克），水60克，高筋面粉240克，低筋面粉60克，砂糖20克，盐5克，黄油50克，裹入用黄油200克

做法：

1）将酵母和温水混合搅拌匀；

2）将蛋放入另一容器内打散，边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化；

3）加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水搅拌成面团；

4）移到案板上加入50克黄油拌匀，用手来回搓揉至面团光滑，稍有筋度即可；

5）在常温松弛30分钟，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时；

6）案板上撒一些面粉防粘，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用；

7）从冰箱取出面团，先放置回室温15分钟，再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死；

8）将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟；从冰箱取出面团，再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟，再重复一次即可。

材料：丹麦面包面团一份；水果适量，蛋黄酱适量，蛋黄液适量，果酱适量。

做法：

1）从冰箱取出面团，稍恢复室温后，用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片；

2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的正方形；

3）像图片一样正方形小面片对折，在对折后的三角形两边1cm处各切一刀，注意不要切断，然后打开三角形成正方形，将两边的切口对折成中空的菱形面皮；

4）将整形面皮排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适，可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门，至面团膨胀至1.5倍即可；

5）水果切成片状；

6）烤前刷上蛋黄液,中间挤入少量蛋黄酱，放上水果片，在水果片外再刷上一层果酱；

7）烤箱预热200度,放烤15分钟即可。

编后语：哎哟喂，真是看着都要流口水了呢。刚学烘焙的时候，都喜欢玩点小蛋糕，小饼干或者布丁慕斯什么的，感觉来个下午茶啥的特有感觉。后来慢慢做多了，才发现面包才是最实在的呢！

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