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秋日的清晨，阳光洒落，还有些许凉意，睁开了惺忪的睡眼，开始了一天行色匆匆的生活。来一顿丰盛的早餐，让自己元气满满，这里就为大家介绍一款早餐中常见的主食，吐司。抹上蜂蜜，果酱，满满的饱腹感觉。 做吐司之前，我们需要准备一些食材。T65面粉500g，盐9g，糖20g，干酵母7g，黄油75g，牛奶300g。 一切妥当之后，我们便可以开始制作了。法式吐司的手工制作方法，最重要的部分是醒发。首先，我们把面粉平铺在操作台上，在上面挖3个小洞，在第一个小洞放入一小碟盐和糖，第二个洞放入一小碟干酵母，最后一个放入软黄油。接着，我们向中间的酵母中加入少量牛奶，然后用手指搅拌均匀，将面粉、牛奶、干酵母混合在一起溶解开来。 然后向盐和糖中也加入少量牛奶，继续搅拌，随着搅拌范围的扩大，开始向黄油的小洞移动，一直搅拌，直到所有的原料混合均匀。然后我们开始揉面，反复揉搓，动作一直持续到面团表面光滑，内外干湿黏稠一致，且不沾台面，就可以了，面团最终的温度要在23摄氏度左右。 将面团揉好后，密封起来，放在盆中用保鲜膜盖上，在室温中醒发45分钟左右。结束后，可以看到面筋组织出膜，面团已得到初步醒发。 接下来，我们用刀切块，取出合适大小的部分，然后揉成模具大小的短棍形状。反复折叠按压，最后将面团包裹起来，将光滑的面团表明露在外面，稍微手搓一下，做出大致短棍的形状。 然后，我们来处理模具，把模具及盖子上刷一层黄油，然后将面团放入，盖好盖子。然后放入25度的醒发箱中，二次醒发，大约1.5个小时。 面团醒发之后，大约会膨胀到4/5的模具高度，我们提前将烤箱预热，预热至230度，然后将模具放入到230度的烤箱中，烘烤大约20分钟。 烘烤完成之后，要马上将吐司脱模，放置在晾晒网上冷却20分钟，吐司的制作便完成了。 做好的吐司，表明金黄，上色均匀，较白的面包心，柔和的黄油和发酵的味道弥漫，可以保存很长时间。切制吐司的时候，我们通常会用锯齿刀将吐司切成1厘米厚的均匀薄片，制作吐司的过程中，我们还可以在面团中加入可可粉，来制成斑纹吐司，还可以加入干果，根据个人喜好。 在早餐吃吐司时，我们将切成片状的吐司，放入烤箱或者吐司机中烤制一下，然后在一面抹上黄油或是果酱，配上一杯热牛奶，便可以开动了。 有一段时间特别喜欢烘焙，专门去学了一段时间，然后每天做面包、蛋糕，一个多月以后，猛然间发现自己胖了3斤。 👇看我认真的笔记 材料： A、高粉380克、奶粉15克、淡奶油100克、清水110克、全蛋液40克、白砂糖50克、食盐4克、酵母5克 B、全蛋液10克(刷面包表面用)、芝麻1勺(撒到面包表面，不撒亦可) 步骤： 1、混合全部A材料，用筷子搅拌，揉成光滑面团，大约需要5～8分钟。 2、在面团一边切下一小块儿面团，轻轻拉开，看能否拉出较薄的不会轻易破掉的膜，手套膜为佳。(👇网络借用图，谢了！) 4、取出轻按排气后，均匀分成16份，揉圆后摆入烤盘。 5、用喷壶喷少量水(没有喷壶，不喷也行)，利于烤箱发酵功能，进行二次发酵，中途也可以喷一次水。 6、发酵至1.5倍大，大约需要40分钟，取出面包坯，烤箱预热180度。 7、面包坯刷蛋液，撒芝麻，放入烤箱中层，上下火烤20分钟，至表面金黄。 8、取出后，稍微晾一会即可食用，香甜柔软。 网络借用图，多谢啦！ 二、果酱面包 材料： A、高粉200克、牛奶110克、奶粉8克、细砂糖30克、全蛋液15克、食盐2克、酵母3克 B、黄油20克 C、果酱30克(蓝莓、草莓、豆沙均可)，全蛋液10克(刷表面) 步骤： 1、牛奶放热水里，加热到约35度，把酵母放入牛奶中搅匀，混合其他A材料，倒入牛奶，用筷子搅拌，揉成团。 2、加入黄油，揉至光滑，能拉出手套膜为佳。 3、面团放入盆里，盖严放在温暖处发酵约1小时，发至2倍大，手指戳洞不回缩为好。 4、发酵好的面团，均匀分成6～8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。 5、面团擀成长条，涂一层果酱(边缘留白，利于卷起)，从一头卷起，收口成橄榄型。 用喷壶喷少量水(没有喷壶，不喷也行)，利于烤箱发酵功能，进行二次发酵，中途也可以喷一次水。 6、面包坯刷蛋液，用黄油刀在面包坯上斜划3刀，放入烤箱发酵30分钟。 7、取出面包坯，烤箱预热190度，面包坯再次放入烤箱中上层，上下火烤15分钟，烤至表面金黄。 8、取出后，稍微晾一会即可食用，香甜柔软。 一、原料 白面包面团（高筋面包粉1000克、白糖100克、酵母12克、面包改良剂3克、奶粉20克、水520克、黄油60克、盐20克）、调理料（火腿粒、玉米粒、青豌豆、胡萝卜粒）、沙拉酱（鸡蛋一个、色拉油1斤、盐10克、白糖30克、柠檬汁40克、胡椒粉2克） 二、工艺流程 搅拌—静置—面团加工—放调理料—醒发—挤沙拉酱—烘焙—冷却—包装—成品。 三、操作程序 1.将高筋面包粉、白糖、酵母、面包改良剂、奶粉按照用量分别倒入和面缸中，混合均匀。 2.分次加入水，调至面团软硬适中。 3.待面粉成团后，加入黄油，盐，继续搅打至面团面筋扩展，面团光滑即可。 4. 在干净的操作台上摸上少许色拉油，把搅打好的甜面包面团取出，静置，待用。 5.制作调理料;火腿粒、玉米粒、胡萝卜粒、焯水的青豌豆按1：1：1：1混合均匀，加盐、胡椒粉调味。 6.制作沙拉酱：将鸡蛋、白糖、盐、胡椒粉放入盘内，用打蛋器快速打匀，边打边缓慢细流加入色拉油，直至油加完，乳液逐渐变稠，最后加入柠檬汁拌匀，即可，待用。 7.面团分割80克/个---搓园---静置---用擀面杖擀成厚0.5厘米的圆饼---在圆饼上均匀地放上调理料，并按扁按紧---装盘醒发---醒发好后在调理料上面挤上沙拉酱（或者番茄酱）。 8.烘烤：面火200℃，底火180℃，待达到设定好的温度，把调理面包放入烤箱内烘烤，烤12分钟到15分钟，烤至金黄色，即可出炉。 9.冷却—包装—成品：把出炉的面包放在常温下，完全冷却，即可包装，否则面包容易发霉变质。 自制胡萝卜餐包
制作过程： 1.食材准备：高筋面粉200g、低筋面粉80g、黄油30g、胡萝卜汁多一点备用（大约90g）、鸡蛋液（全蛋）30g、糖粉40g、奶粉12g、干酵母5ml, 盐1.25-1.5ml, 水少许； TIPS： ①糖粉可以减量； ②盐的用量很小，但是起着重要的作用，直接关系到发酵的速度，盐放的太少或者太多都会是发酵过快或者过慢甚至失败。
2.将干酵母溶解于温水中，搅拌均匀后放置旁边备用；
3.将面粉、糖粉、盐、奶粉一起过筛混合在一起； TIPS： 过筛的主要目的是防止面粉中有结块影响口感，另外也是因为要与粘米粉混合，过筛可以起到让混合更均匀的作用。
4.将上述混合粉倒在砧板上，当中和出一个大"坑"备用，如图：
5.在挖好的大“坑”里倒入提前泡开的干酵母液、鸡蛋液、胡萝卜汁；
6.清洗干净手，沿着内部边缘缓慢地将面粉拌入液体中，直至全部混合均匀；
7.将上述面团进行“揉”、“捏”、“打”，这个过程会比较长，而且刚开始的时候会湿湿的比较粘手，这个是很正常的哦，妈妈们不要急着加面粉，随着揉捏的过程面团会逐渐变得光滑有弹性； TIPS： 不一样的温度、湿度，都会影响面团发酵时候水分的不同需求，所以刚开始不要加太多水，也不要粘手就加面粉，慢慢揉，根据实际情况进行增减。
8.待面团揉至可以适量拉出膜的时候，就可以加入软化的黄油了；
9.再次进行“揉”、“捏”、“打”； TIPS： 刚开始加黄油后也是个惨不忍睹的画面，没关系，揉揉就会好的，面团会越来越光滑有弹性。
10.当面团揉至可以拉出面皮周围不规则破洞的时候，胜利就离我们不远啦；
11.面团揉至可拉出面皮就可以进行发酵了； TIPS: 揉太久的话也不行，面团就“熟”过了，做出来的面包就不好吃啦。
12.将上述面团放置烤箱内，调至“发酵功能”进行发酵，观察体积发至原来的2-2.5倍就发酵完成了（可以在烤箱内用盆放一点点水在里面保持湿度）； TIPS： 判断是否发酵完成的方法：用手指蘸取面粉在面团上戳个洞，如果又弹回来则发酵未完成，如果没有，就OK了。
13.将发酵好的面团取出后再揉捏会儿，进行排气，然后分成16等份，静置15分钟左右进行中度发酵；
14.将每个面团擀成椭圆形面皮，然后从上往下卷起来备用；
完成后如下图，放到铺好硅油纸的烤盘内：
15.将准备好的面包团放入烤箱内进行二次发酵，发至原来的1.5-2倍大小；
完成：
16.将经过二次发酵的面包团表面刷上鸡蛋液（再撒点芝麻，颜值更高哦）放入预热好的烤箱：烤箱中层，上下火180°，10分钟左右； TIPS： 每个烤箱都有温度差，妈妈们要根据实际情况操作哦~
完成：
推荐理由： 这款自制的胡萝卜餐包，自己把关原料，健康又美味，吃得更安心。还可以切成小块作为手指食物，让宝宝自己抓着吃，练习自主进食，锻炼手部的精细动作，是不是棒棒哒！ 配方并不重要，做面包最重要的是发酵，否则做出来的就只能算是大馒头。先来个“红豆吐司”吧，配料： 白砂糖50克、黄油25克、酵母4克 红豆（熟的）120克
面包的配方太多了，一下子感觉说不完。 |
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3、面团放入盆里，盖严放在温暖处发酵约1小时，发至2倍大，手指戳洞不回缩为好。
