有着肉的口感和百搭的口味，是你绝对不能错过的美味！

豆腐是我们常吃的一种绿色健康食品，素有“植物肉”之美称，它营养丰富，含有多种人体必需的多种微量元素和优质蛋白，特别是只要吃两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，是低脂的补钙佳品。

家常版麻婆豆腐

​原料：豆腐1盒、肉末1小碗、豆瓣酱1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺、水淀粉1小碗。

做法：

1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；

2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；

4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

八宝豆腐羹

​主料：北豆腐50克，鸡胸脯肉40克，虾仁40克，火腿25克，蘑菇(鲜蘑)25克，豌豆25克，干贝25克，冬笋25克，

调料：鸡蛋清40克，盐10克，豌豆淀粉20克，大葱15克，胡椒粉1克。

做法：

1.鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；

2.虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；

3.火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；

4.白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；

5.锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；

6.用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；

7.锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。

回锅豆腐

​主料：豆腐1盒

辅料：青蒜2瓣、葱少许、姜2片

调料：盐、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱各适量。

做法：

1、将豆腐切成薄片，放入平锅中煎至两面金黄盛出，青蒜切段备用；

2、热锅倒油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入葱姜片爆香，放入豆腐、青蒜，调入料酒、酱油、白糖、盐、少许水，烧至汤汁收干即可。

照烧豆腐

​原料：豆腐500g，生抽2勺，蜂蜜1勺，白醋半勺，蚝油1勺，盐适量。

做法：

1、锅中放入适量油，豆腐切长方形片，放入两面煎黄，盛出备用。

2、将2勺生抽、一勺蜂蜜、半勺白糖、2勺蚝油、盐适量放入碗中调成汁，搅拌均匀倒入之前煎豆腐的油锅里煮开。

3、一次放入之前煎好的豆腐，小火慢炖，中间翻面一次，直到汤汁收干即可。

金银豆腐

​原料：

做法：

1、将豆腐用淡盐水浸泡并洗净，捞出沥水，放在盘内，上笼用旺火蒸透。

2、取出豆腐，晾凉;切去外层硬皮，再切成2厘米见方的豆腐块。

3、鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，加入精盐、豆腐丁拌匀成鸡蛋豆腐液。

4、炒锅内加入熟猪油，置火上烧热，放入葱末秒炒，加入鸡蛋豆腐液炒熟，出锅装盘即可。

西施豆腐

​原料：豆腐一块，猪肉适量，冬笋一株，鸡汤适量，盐适量，酱油适量，葱花适量，淀粉适量。

做法：

1.豆腐，冬笋，猪肉都切丁(豆腐的话下刀要小心，猪肉的话建议先在沸水里焯一下，会好切一些)

2.热油爆炒笋丁，去除笋的青草味，而后加入肉丁继续翻炒

3.而后加入水和鸡汤(没鸡汤就用高汤，真的什么都没有的话就用水也行)，等煮沸后加入切好的豆腐

4.煮一段时间以后，加入盐和酱油进行调味和调色(我个人其实更偏向颜色浅淡一些，所以酱油放的比较少)

5.而后加入淀粉勾芡，形成一种浓而不稠的状态，最后加入葱花点缀，大功告成！

蛋卧虾仁豆腐

​用料：内脂豆腐1盒，鸡蛋1个，清水80ml左右，虾仁9个，香葱1根，蒸鱼豉油1汤匙，盐1g，香油1茶匙

1、内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中

2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

3、内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。

4、鸡蛋加入盐，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

5、蒸的期间调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。

6、水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。 上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可。

酿油豆腐

​原料：糯米半斤、猪肉糜半斤、青蒜一根、油豆腐1斤。

做法：

1、糯米淘洗2遍，用温水泡2小时。青蒜切成细末。

2、用料理机把泡好的糯米打成有颗粒的糯米泥。不用打太碎，有颗粒的才好。如果没有料理机，就用刀剁碎也可以。

3、把糯米泥、青蒜末、猪肉糜加适量盐、味精、老抽抓拌均匀成内馅。

4、油豆腐撕一个口，口盖别完全撕断。

5、食指放进油豆腐里，用食指沿油豆腐内部转一圈，然内瓤都贴紧豆皮。以便腾出更多的空间，方便灌进更多的馅料。

6、用食指一点点的把内馅灌进油豆腐里。

7、灌满后，用拇指把原来没撕断的豆皮口盖压紧。

8、放入高压锅蒸，上气后蒸5分钟即可。如果没有高压锅，普通蒸锅上气后，蒸30分钟即可。

茄汁豆腐

​原料：内酯豆腐2盒，番茄2个，猪瘦肉100克，猪油50克，盐8克，白砂糖5克，黄酒5克，胡椒1克，淀粉3克。

做法：

1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两瓣，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。

2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。

3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

香辣豆腐条

​原料：豆腐250克，油4茶匙，盐1/2茶匙，豆豉15克，蒜苗100克，红尖椒6个。

做法：

1、蒜苗洗净，切成斜段，豆豉切碎，红尖椒洗净切条，豆腐切成1公分厚的大片备用。

2、炒锅里倒入2茶匙油，码入豆腐块，煎至两面金黄，晾凉后切成条。

3、炒锅里倒入剩余的2茶匙油，油热后放入豆豉，红尖椒条炒出香味，倒入豆腐条，大火炒匀，倒入蒜苗段，炒至变色后调入精盐即可。

红烧豆腐

​原料：豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量。

调料：

食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙。

做法：

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，

2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，

3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

夹心豆腐

​原料：北豆腐1块、柿子椒2个、食盐半勺、洋葱1个、香菇100克、胡椒粉1勺、生抽2勺、鸡蛋1个、淀粉10克、姜一块、橄榄油1勺、猪肉100克、大葱2根、白糖适量、蚝油1勺。

做法：

1、将青椒、洋葱、香菇和大葱切末。

2、猪肉剁成肉泥，加切碎的鲜香菇、洋葱、生抽、料酒、白胡椒粉、老姜末、1勺橄榄油，拌匀。

3、整个豆腐切两个厚片，取一片切好的豆腐，放上肉泥，另一片一块豆腐夹在上面，包好的豆腐夹放在鸡蛋液里裹均。

4、将裹了鸡蛋液的夹心豆腐放进油锅里，一面煎黄再翻一面来煎，要把两面都煎黄捞出。

5、锅里留底油，放入青椒末和大葱末爆香，放入煎好的夹心豆腐，放入2勺生抽、蚝油、盐、香菇和白糖。

6、加入适量的高汤，没有用开水也行，小火烧8分钟，煮至入味

7、烧好的夹心豆腐，装在小碟子里，用刀切成小块，锅里剩下的汤汁烧开，勾个薄芡，浇在夹心豆腐上即可。

香酥豆腐排

​原料：北豆腐1块，面包糠适量，鸡蛋2个，黑胡椒粉适量，精盐适量，玉米油适量

1、将北豆腐切成长方形的片，不要太薄。

2、上面洒一层盐一层黑胡椒，涂匀，将所有豆腐翻面，也洒上盐和黑胡椒，腌1小时，入味。

3、电饼铛刷一层油，预热。

4、将腌好的豆腐，依次浸入蛋液，两面蘸满面包糠，放入电饼铛煎至两面金黄即可。

溜豆腐

​原料：豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。

佐料：葱、姜丝、花椒水、料酒，酱油，白糖各少许。

做法：

1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下；

2、锅内放油葱、姜丝、呛一下锅，放花椒水、料酒，酱油，白糖。加少量的水；

3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

干煎豆腐

​原料：豆腐1块，盐少许

做法

1.豆腐横切成2块，每块再各切2刀成6块。

2.锅内放1大匙油烧热，加少许盐，再放入豆腐煎至两面金黄，蘸自己喜欢的各种酱食用即可。

宫保豆腐

​原料：鸡蛋豆腐一盒，大葱50克，杏鲍菇50克，油炸花生米40克，干辣椒段8个，盐5克，糖20克，米醋20克，蒜片、姜片适量。

做法：

1.鸡蛋豆腐从盒内取出，正中片开切成1.5厘米，长宽丁状备用。杏鲍菇像豆腐一样切成块。大葱切马蹄段。蒜和姜切片。

2.将盐、糖、米醋倒入小碗里，搅拌均匀放在一旁备用。

3.接着开火，往锅里倒油，油在7成热时放入鸡蛋豆腐。只见鸡蛋豆腐下锅后，吱吱砰砰响个不停。炸制金黄色后，捞出，接着放入杏鲍菇，方法一样，炸至表面呈金黄色，捞出沥油。

4.锅中留底油，放入姜片、蒜片炒出香味，放入干辣椒段、大葱段接着炒，然后倒入炸好的杏鲍菇和豆腐翻炒均匀。小火，将拌好的汁慢慢倒入，分3次左右，边炒边观察。当汤汁变得浓稠，就放入炸好的花生米，翻炒时即可出锅。

闲鱼鸡粒茄子煲

​用料：咸鱼1段，嫩豆腐1块，鸡肉粒少许，姜2片、蒜2瓣、葱1根，青椒1/2个，干红辣椒2个，老干妈豆豉酱1勺，玫瑰露酒1勺，白砂糖1勺，生抽1勺

1、咸鱼段用温水洗净切成丁；豆腐切成小块，放入加了盐的开水中泡2分钟，去掉豆腥味

2、鸡肉切成粒备用；将青椒切成丝；干红辣椒去籽；小葱白切成段，青葱切成末；准备2片姜，2瓣蒜切成末

3、咸鱼丁入油锅炸至金黄色捞出；锅中留少许油，爆香姜片、蒜末和葱白，倒入鸡肉粒和咸鱼翻炒，调入玫瑰露酒去腥；倒入半碗清水，让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味，再加入老干妈豆豉酱和生抽、糖调味。

4、将烫好的豆腐码放在煲内，把炒锅内的咸鱼和汤汁倒入煲中，放入青椒和干红辣椒，加盖焖煮几分钟使豆腐入味，熄火前撒入葱花即可。

浇汁煎豆腐

​原料：豆腐400克、柿子椒1块、红椒1块、植物油10克、食盐4克、姜1块、蒜2瓣、小葱1棵、香油3克、蚝油4克、水淀粉10克、生抽6克。

做法：

1、将豆腐切成5毫米左右厚的片，青红椒切成颗粒。

2、生姜、大蒜瓣切成末，小葱葱白部分切成末，葱叶部分切成小段。

3、将青红椒粒、葱白末装入碗里，加入适量生抽、少许蚝油、香油，调成碗汁。

4、电饼铛预热刷上一层油，铺上豆腐，上下盘加热。

5、煎三四分钟后翻一面，倒入多半碗汁，继续煎两分钟。

6、豆腐装盘撒上葱花，将剩下的碗汁倒入锅中加热，然后加入适量水淀粉拌匀烧熟，淋在豆腐上即可。

家常烧豆腐

​原料：北豆腐1块、生抽1.5大匙、白糖1小匙、盐1/8小匙、木耳、小青菜若干、水淀粉1小匙。

做法：

1、白豆腐放入碗中，加入没过豆腐的冷水，放入一点盐，泡上1个小时。并将北豆腐切成8分厚，5厘米×5厘米的块待用。木耳洗干净后掰成小朵，青菜洗干净；

2、锅中入沸水，加入几滴油和一点点盐，将木耳和青菜氽烫至熟，捞出入冷水中浸泡至凉，摆盘待用；

3、炒锅烧热后，入油，5分热后，将豆腐一块块放入锅中两面煎黄，然后加入生抽，出香味后，加入糖、盐和水，水不要多，没过一半豆腐即可。煮开后，小火炖到豆腐上色入味，并汤汁浓稠，差不多3—5分钟；

4、豆腐盛入盘中，汤汁勾琉璃芡，浇于豆腐和木耳青菜上即可。

微波炉烤豆腐

​原料：豆腐一块，黑椒酱、甜面酱、蒜蓉辣酱少许，孜然粉适量，芝麻适量。

做法：

1、豆腐洗净切后片，用牙签分别在两面多刮几下方便入味，豆腐处理好后平铺在盘子里。

2、黑椒酱（烧烤酱）、甜面酱、蒜蓉辣酱比例是2：1：3，放入碗里，放少许凉开水搅拌均匀。

3、将调好的酱料均匀抹在豆腐上，放进微波炉里高火烤5分钟，另一面也刷酱料烤五分钟，烤好取出后两面均匀的撒上孜然粉和芝麻即可，也可以撒辣椒面。

锅塌豆腐

​主料：北豆腐400克

辅料：鸡蛋黄2个，小麦面粉100克，虾籽15克

调料：大葱5克，姜2克，植物油75克，盐10克，味精5克，料酒5克

做法：

1、 豆腐切成16片，加盐腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。