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安徽板面，通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再 涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。 安徽板面 煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。 板面 锅上火，加油、炼制好的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒、 酱油炒匀，再掺入高汤，依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。 在制作板面时，卤汤可靠在火的旁边。 板面 牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至 入味。 安徽板面也和酸辣粉一样经济实惠，深受大众欢迎。 |
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