泡菜速成好吃到爆！五种泡菜任你学

我希望每一次都能收到大家的留言和自己做美食的体会，我们可以一起交流心得，一起分享经验。

自改版以来，小风车和大家见了两次，也不知道你们学到了几道菜？希望能带给你好胃口。

今天呢，快到周末了，大家有丰富的时间，所以干脆一次性教大家做五种泡菜，口味任你挑选。

广东三色泡菜

-用料-

白萝卜90克、胡萝卜40克、

小黄瓜50克、盐17克、

白糖35克、白醋33ML、

嫩姜少许、冷开水适量

-做法-

1.白萝卜90克与胡萝卜40克洗净去皮切条或块。黄瓜50克洗净（去皮与否随意）切条或块，加入盐17克充分抓揉均匀，腌制30分钟；

2.将腌制好的蔬菜条倒走多余汁水，用冷开水冲洗掉多余盐分，然后沥去水分，加入白糖35克，白醋33ML混合均匀；

3.按个人喜好放入少许切片的嫩姜和切丝去籽的辣椒，拌匀后装入玻璃器皿，放入冰箱储存；

4.腌制1天后可食用，每次少做一些，5天内吃完为宜。

四川泡菜

-用料-

嫩豇豆；姜（仔姜最好）；

红绿尖椒；嫩黄瓜；

包菜；盐；花椒；

冰糖；高度白酒；

-做法-

1.玻璃瓶子清洗干净，控干水分；蔬菜洗净，晾干水分，切成小段或小块；

2.玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖，倒入容器一半的开水；

3.晾凉后把切好的蔬菜泡浸盐水中；

4.添加一小瓶盖高度白酒，封紧瓶口，室温放置即可。

台式泡菜

-用料-

卷心菜1棵、胡萝卜1根、

红辣椒3只、蒜头2瓣、

白糖1杯、白醋1杯、

盐约100克、水300ml

-做法-

1.将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉；

2.卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；

3.将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；

4.用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；

5.将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；

6.盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

韩式辣白菜

-用料-

大白菜1颗、青葱或韭菜100g、

梨1个、苹果1个、白萝卜1条、

盐、韩国辣酱、辣椒粉、

高度白酒、糖、鱼露、姜末

-做法-

白菜腌制：

白菜去老叶洗干净后切成块状，加入盐拌均匀后腌制2小时，腌好以后泡在清水中泡去咸味沥干水分

切配：

青葱或韭菜切寸段，梨和苹果用调理机打成末，或手工切成丝，白萝卜去皮切丝，姜切末

腌制：

1.白萝卜丝+梨和苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀，腌制一会儿后会出水，这个水不要倒掉，泡菜里有这个汁水才更好吃。

2.此时加入韩国辣椒酱和辣椒面，按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀（大约加1汤匙就够了）。加了白酒比较容易发酵~

3.最后加入沥干水分的白菜，拌均匀~如白菜水分比较大，可用手挤干水分~

发酵：

如要快，则泡菜放在保鲜盒内放在室温放24小时就有酸味了，但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中~

如不急，放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵，放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃~

腌糖蒜

-用料-

新蒜、白糖、米醋、

盐、泡菜坛子或带盖玻璃瓶

-做法-

1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；

2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；

3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；

4.把泡好的蒜捞出来控干水分，按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水；

5.多搅拌几次使糖完全溶解。糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖；

6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里；

7.倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。

看吧，小风车教大家的五个泡菜

有没有觉得每一道菜很简单

做法既然那么简单

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