猪的各个部位都有哪些烹饪手法？

猪的各个部位都有不一样的特点，壹碟也不好一一详细介绍！就大概举例一下几类吧

在这里我把猪分为猪头、猪身两个大的部分来说

一、 猪头.

1猪头肉

猪头上的猪头肉是我们日常生活中经常食用的一种菜肴。其用途在食疗方面有这样的评价：猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥， 有着丰富的营养价值。因为猪头肉皮厚，质地老，我们平时可以把它做成凉拌菜或者卤味等，制成的酱猪头肉或者烧猪头肉居家时也方便随时食用。

2猪肩颈肉

这个部位的肉也称为上脑。在猪前腿上面，是扇骨上一块长扁圆形的嫩肉，我们平时吃的叉烧肉就是来自这个部位，因为这个部位的肉瘦中带肥，老人们经常用卤和炒的方式拌上葱或者用一些椒类炒一盘干锅味道都很不错

3颈肉

这块肉大家肯定不陌生，包过饺子，做过肉包子的人都知道它的用途、因为杀猪的过程中这个部位流血较多，所以肉色较红、肥瘦不分，是居家包饺子做肉包时的最佳选择！

二、 猪身

1猪前腿这部分的肉老、筋多因为它吸水性比较强我们做肉丸子的时候用上它可以保证肉丸煮后内部汁多味美，也可以凉拌或做成卤味，发现猪肉好像机乎都可以拿来卤，哈哈

2前肘后肘前肘的皮厚筋多，我们平时卤它的时候都会带着厚皮一起卤，这个部分猪皮比猪蹄上的皮肉更有嚼劲，我们常常吃到的就有红烧肘子、红焖肘子等，猪肘也可以做汤，炖这个汤比较浓但是可以很好的保留猪皮上的胶原蛋白，而其中后肘的肉要比前肘肉粗上许多。

3猪前蹄和猪后蹄

虽然都是猪蹄但是还是有些区别的，猪前蹄比猪后蹄质量好，因为前蹄只有皮筋骨，胶质重，可想而知后蹄的肉肯定就偏老啦，为了这道菜更完美在超市选择猪蹄的时候我们可以做一些区分比如前脚在内侧有三道皱纹，前脚骨架小，肉也比较厚。可以做卤猪蹄，还能做炖猪蹄，酱猪蹄，黄豆炖猪蹄。

4猪里脊这块肉特点就是肉嫩好切！但是里脊肉也分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。脊肉可以做成糖醋里脊，也可以用来炸、清烹等！

5五花肉

五花肉它位于猪的腹部，猪的腹部不仅脂肪多还带着瘦肉，也是肥肉相间，五花肉带皮烹饪不会让人觉得太瘦或太油腻，它也是日常生活中最常见的一种肉，可以做成梅菜扣肉，回锅肉等等

6后腿肉

这个名词包含了很多，比如门板肉、秤砣肉等都是其中的部分，下面还是让我们分开来讲它们分别可以用来些做什么。

门板肉：它肉细而紧实，用途跟上述的里脊肉差不多

秤砣肉：它的特点就是细嫩筋少，所以我们经常把它剁碎做一道肉泥，也可以像店里做成一盘青椒炒肉丝，它适合加工成丝或者片条，炒炸溜、都是常见的几种做法，而且也挺好吃

7猪尾巴

很多人也把它称为节节香，我们经常把它做成红烧猪尾或者卤猪尾，个人认为味道肯定是比鸭脖子好的