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豆腐脑，以嫩豆腐为主料，盛入碗中，浇上卤，再放少许辣椒油、蒜汁即可食用。 回民店经营的豆腐脑，以羊骨汤、羊肉、口蘑等作成卤，浇到嫩豆腐上，佐以芝麻酱、辣油，鲜香细嫩，风味独具。 老豆腐，以硬豆腐为主料，盛到碗里，浇洒上酱油、蒜汁、韭菜花、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、稀麻酱等佐料，味道鲜咸，清香爽口。 具体做法： 1.在晚睡前把黄豆泡上，一般泡8-10个小时，然后磨成豆浆加适量的水（做豆腐脑用的豆浆比平时喝的豆浆浓度要大些，所以要加适量的水）煮熟备用； 2.找一个汤盆，取一小勺尖豆腐王（一般卖干调的地方有售）放在汤盆底部，再把煮熟的豆浆倒入，稍搅动后马上盖上盖不动。待3-5分钟后，打开盖豆腐脑就做好了。 3.用肉末、葱、姜、蒜等调料做成汤拌入，吃起来会更香。 |
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