陕南农家待客菜黎坪八大碗，绝对叫你垂涎欲滴！

黎坪位于陕西省汉中市南郑县，内有国家4A级旅游景区黎坪国家森林公园。黎坪一年四季景色怡人，是汉中著名的旅游胜地。黎坪不仅景美，美食更是可口，来黎坪旅游，当地有名的“八大碗”更是不可错过。黎坪八大碗是陕西省汉中市南郑县黎坪镇的特色美食。黎坪八大碗，注重营养与口味，更注重荤素的合理搭配。形成了咸鲜、酸辣、鲜香的口味特点，以脆嫩、清爽、酥烂、软糯适口、质感鲜明为特点。

最早的八大碗以猪肉为主，而且碗碗全是肉。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉，每个碗放八片或八块肉。如：条子肉、方块肉、米粉肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、腊瓤肠、蒸腊肉排骨、排骨炖莲藕、蒸焖野味等，体现出的是宴请者家底之殷实，待人之厚道。讲究的是实惠、解馋。吃席时再配以大碗喝酒，那种豪爽、那种酣畅淋漓的场景，往往会给吃的人留下深刻的印象，让没吃过的人产生无限的遐想。八大碗虽然碗碗不离肉，但工艺做法有别，垫底的辅菜也不相同，用的都是当地的土特产，如红薯、土豆、干竹笋、干四季豆、香菇、木耳、豆腐、红白萝卜等。八大碗菜品具有香浓味厚、咸鲜酸辣的口味特点。

历久演绎、不断变化，今天黎坪的八大碗，形成了咸鲜、酸辣、鲜香的口味特点，以脆嫩、清爽、酥烂、软糯适口、质感鲜明为特点，在传承老八大碗精髓的基础上，融入人们现在的饮食习惯，更注重营养与口味，更注重荤素的合理搭配。所以说，黎坪今天的八大碗是传统技法与现代文明有机结合的美食中的精品。

八大碗中的菜品丰富多样，按照荤素合理搭配的原则，现在开发的八大碗菜系组合，已有几十种之多。诸如五荤三素、四荤四素、三荤五素、五荤五素、八碗一品、十碗一品、十二碗一品等。无论组合怎样变化，八大碗席面上常见的如：条子肉、方块肉、米粉肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、腊瓤肠、蒸腊肉排骨、腊肉、橡子凉粉、血豆腐、菜豆腐、米豆腐等。随着人们饮食习惯的变更，八大碗中荤素搭配已成为当今饮食的主流。因而，橡子凉粉、各类豆腐、粉皮子等深受人们的青睐。

1.米豆腐

米豆腐

米豆腐，润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却形成块状“豆腐”即成。

2.米粉肉

粉蒸肉

粉蒸肉是广泛流传于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。

3.蒸土鸡

蒸土鸡

鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

4.条子肉

条子肉

条子肉是一道陕西汉族的传统名菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

5.菜豆腐

菜豆腐

菜豆腐是汉中四大小吃之一(分别是：面皮、菜豆腐、浆水面、粉皮)。

6.橡子凉粉

橡子凉粉

橡子凉粉是陕西汉中南郑县元坝一带的一道有名小吃。小橡子树，俗称胡叶书，叶子可以包粽子，果实可以做凉粉。

7.蒸腊肠

蒸腊肠

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。

8.蒸酥肉

蒸酥肉

蒸酥肉在汉中非常有名！家家户户摆席待客，蒸酥肉是必备的一道大菜！

八大碗从开始到现在都是一种在重要场合下的餐饮文化形式。八大碗并不一定只限八种，菜的做法特别是辅料的添加会根据具体情况、不同时节调整变更。但基本的内容没有太大的变化。每桌八人，围而坐之，上八大碗，每碗中的内容有八份，大家平均分享。至于黎坪八大碗的来历，传说是作为当年为了达到明修栈道、暗渡陈仓的备战需要，据说当时汉王让一大部分军队屯兵黎坪修养生息。部队初到黎坪时，交通不便，军饷不足，韩信就鼓励士兵到山上捕杀野猪，既为民除害，又解决了军粮的不足。因炊具缺乏，韩信就把伙头军们召集在一起，让大家利用现存的坛坛罐罐比拼“厨艺”。多方的文化习俗和饮食习惯，高度融合，形成了以捕杀的野猪肉为主要食材，辅以从森里中采摘来的野味、当地土特产，以黎坪独有的饮食文化元素，以焖、炖、蒸、炸为主要烹饪形式的黎坪八大碗最早的雏形。

在汉中的其他地方，比如留坝、镇巴等地，也都一直流传着八大碗的饮食习惯，这是是婚丧嫁娶、宴请宾客的珍贵菜。对于汉中的大部分人而言，在物质资源很缺乏的时代，土巴碗做的蒸菜是儿时的记忆、儿时的味道，那种对食物的期待、对美味的渴求是现在被各种美味包围的人难以理解的。

如今农村土席菜品也不断地随外界的改变而变化，现在在农村坐席，依然可以见到八大碗的其中一些菜品，很少有全盘上阵的，可能现在的饮食观念有所变化，所以在很多人看来，像这种大荤大腻的食物少吃为好，但是这种美食是值得留念的。