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肉末谷垒，山西小吃，是用肉丁做的一种拨烂子。谷垒和拨烂子基本上是同一种小吃，因地域差别致使叫法不同而已，山西晋北称谷垒，晋中称拨烂子。 1.将猪里脊肉切成筷头丁、加入盐，生抽，料酒入味，用鸡蛋、淀粉上浆，腌制15分钟 2.锅内加油烧至五成热时，将肉丁撒入，炒至变色立刻捞出。肉丁生炒时一定不要炒过，因为还要蒸 3.肉丁用小麦面粉和少量的豌豆面裹匀（没有豌豆面，全用小麦面粉也可以），上笼蒸10分钟
4.锅内加少许油，放葱花蒜片姜末炒出香味、放入红辣椒，青豆和玉米粒（根据自己的喜好来放调料，放点干红辣椒或尖辣椒更好吃）翻炒数下后放入肉丁炒熟，出锅即可食用。颗粒均匀，酥软利口
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