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最近把店关了，心也平静了不少，以前没落实的想法，现在也有精力去做了。 我今天市调了“黄太吉”和“煎饼道”的一些案例，给我了一些启发，发出来和大家分享一下。 黄太吉的成功在于老板的精确定位和丰富的营销经验，短短三年的时间就把一家只有20平米的小煎饼店打造成价值12亿的黄金帝国，虽然后面失败了，但他的创业故事还是给我们带来很多的启发。 我搜集了100多篇文章，看到黄太吉是如何开始的，如何一步步做大的，又是如何一步步转型而导致失败的。 我把这些文章汇总成了7篇，到时候发到学员群里面交流一下。 今天，带来了另外一则餐饮创业的传奇故事 刘敏是2014年12月份，开始涉足煎饼市场的，在此之前，他试错了3年，连续关了6家店，最终开起了11家直营店，每年营业额高达2500万元。 第一次失败，选址失败第一家店选择了入驻商场，当时刘敏对于这家店的定位是高端，针对的顾客群是白领。可是由于自己的选址失误，让刘敏每天只能卖出50张煎饼，营业额只有二三百块钱，根本连员工都养不活，坚持了一个月，就把店转让出去。 第二次失败 ，商圈定位限定了店铺的发展刘敏的第二家店开在大学附近，因为当时定位准确，每天的营业额都能保持在千元以上，不久他又在西安大学附近创办了第三家店。 这两家店的流水在四五千左右，可刘敏很快发限，针对大学生有很大的市场局限性。一是大学生消费能力低，二是三个月的假期，制约了店铺的发展。 刘敏又很快把这两家店同时关闭。 其实，我把自己经营了6年的实体店关闭，也有这方面因素。 第三次失败 合伙人意见分歧，无奈退出经过前两次的失败，刘敏对于如何开一家店有了丰富的经验，他认为位址是经营最重要的环节，他这次的开店地址选在了市中心。刘敏认定好的商圈不仅可以扩大自己的消费群体，还可以提高客单价。 一张煎饼由原来的5元，也提升到6-8元，顾客也顺理成章的接受了。第三天的营业额就超过了两三千。 可后来，由于和合伙人理念不合，只能退出。 有了前三次的失败，刘敏再开店时，就有了很清晰的认识，如何选址，如何定位，如何明确自己的顾客群，如何营销等。事实也给了他最好的证明，几年时间就开起了11家直营店，营业额也高达2500万元。 佳跃认为，创业就是一个不断试错的过程，试错可以不断增加自己的经验，我接触过很多想创业的哥们，就是怕失败，第一步都没有跨出来，就倒下了。 我这次静下心来，反思了很多，为什么我每年开店只能赚个一二十万 。看到这个案例，我很清楚的认识到了错误，商圈限定了我的发展，不管再做任何的努力，这个商圈的承受能力只能达到这样，而且随着竞争的不断激烈，这种情况还会越来越糟。 就好比一双皮鞋，你放在大街上卖，只能卖四五十块钱，而放在商场中可以卖到一二百块，但你要是把它放到品牌店里，也许就能卖到一两千块，甚至更高。 很多想开鸡公煲店的朋友，曾找到佳跃问重庆鸡公煲过时了吗？佳跃的回答是“过不过时，在于你是否能找到正确的商圈” 你认为呢？欢迎大家计论一下。 上面的观点只是佳跃的个人观点，如果你有不同的看法，欢迎你找佳跃聊一下，如何找到佳跃？问问度娘就知道了。（bai度：佳跃餐饮） |
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