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一个店铺是否红火，最重要的决定因素就是店面位置。简单来说，选址就是选顾客，它决定着餐厅的客源量、上座率和翻台率。它如此重要，那么让我们看看有经验的餐饮人是如何选址的？ 天时 评判市场的理想性 这要看目标商圈有没有销售潜力，与餐厅定位相匹配的顾客群是否在这个商圈，这个区域是否与餐厅定位相匹配，一定要反复问自己这三个问题，为什么呢？ 因为资金有限，如果经营者只有三百万或五百万，那就一定要选择盈利空间大的商圈进行选址。 当然，还要多问自己，餐厅是否有足够的发展潜力？是否一定要在备选区域开店，有没有必要去别的城市。不能因为感觉不错就轻易决定地点开店。 如果餐厅只靠附近居民区也会很危险，人流量不一定能有保证，如果碰巧这个居民区入住人员比较少的话，就会更加危险。在选址时，最好晚上去考察一下，通常来说，晚上开多少灯就能大概知道有多少人住。 所有的理想市场，最重要的一点是餐厅的生意要来自于300米之内的销售推动。300米走了要多久？三四分钟左右，这个时间估计是女孩子穿高跟鞋走的状态。如果随处可见餐厅的情况下，人们出去吃饭通常选择的都是走路两三分钟就能到达的地方，正常情况下是不太愿意走五分钟路程吃一顿饭的。 目标市场整体越好，越要考虑选最好的店面，即使租金很贵，也要找最好的，因为如果不选最好的店面，竞争者就有机会去选择，这样一定会影响营业额。 地利 一、保证餐厅招牌清晰可见 餐厅的可见度决定了有多少人选择来用餐。餐厅周围300米之内要放置招牌，80%的生意来自300米之内。70%的人会在3分钟之内决定去哪家餐厅，顾客会根据自己的记忆和了解的品牌决定。另外，招牌的能见度也非常重要，要确保其清晰可见、醒目独特，能第一时间吸引顾客走进店内消费。 二、选择对比餐厅 第一种，跟自己原有餐厅对比。如果要开一家新店，要靠过去的经验来经验它，也就是说，要找一个对比餐厅才能预估新店将来的营业额。 新店开业之后，实际的营业额是预估营业额的正负15%，都是正常的。但对于已经在营业中的门店，在预估营业额的时候则需要控制在误差正负5%左右。 第二中是根据相同区域内的同类餐厅对比，考察对方的经营情况，分析对比优劣势，然后决定是不是应该在那个位置。 人和 一、确认推动力是否足够 所谓销售推动力，就是能带来人潮的推动力。千万不要这样想：我的产品很好，不论在哪里开店，生意都会很好。 衡量一个地方的推动力好坏还有一个标准，看这个地方是否一直在成长。 二、人流统计要看“捕捉率” 在选址时，不能一厢情愿地做决定，实际生意好不好不是经营者能决定的，而是由顾客决定的。如果一厢情愿，按照自己的想象去开店，生意肯定好不了，如果是已经开始营业的店，就要想办法改变经营不善的局面。 需要注意的一点是，不要相信未来会怎样赚钱，而是现在有钱赚最重要。比如，有个地点，说将来这个地方会建地铁，如果现在选这个地方，因为地方还没开通，没有足够的人流，开了也很可能亏本。 所以，测量人流量和分析人群消费力就显得异常重要，一般采用两种采点人流量的计算方式：全日采点法和时段采点法（后面会详细讲解这个方法，也可留言留下联系方式） 三、分析顾客行走路径 统计完人流量后，接下来要做的工作是要分析顾客的行走路径，一定要注意： 第一，不要偏离人走的路径。 第二，如果以小区作为销售的主要推动，捕捉率会很低。 第三，餐厅附近100米之内，最好有人流量大的地铁站。 注意事项 1、尽量不要选择快车道旁边。 2、尽量不要选择斜坡上面。 3、尽量不要选在高低不平的路面上 4、尽量不要去很小的社区 5、尽量不要选择晚上灯光暗的地方，一方面能见度低，另一方面顾客会考虑安全问题。 |
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