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谢谢邀请！ 本人从事餐饮管理20年，我的店接手的时候月亏30万，三个月后止亏，8个月之后也就是上个月，赚14万，这个月状况应该会更好。 问一些问题，如果答上来的越多则说明你有这个能力管好自己的店，否则真如提问所说，开餐饮死得快！ 一、开店前。 你知道商圈总人数多少、你门口繁忙期经过多少人、商圈人流的口味习惯，消费习惯是怎样的吗？ 商圈中，你的竞争对手有多少家，他们的优点和缺点是什么？他们各自的生意状况及开店以来的营业额趋势是怎样的？ 你店的最大潜力能做多少营业额，你店每天最少做多少钱生意才保本知道吗？ 你的员工是先训练好并且明白各自的职责再开店，还是一边装修一边招人训练，抑或边开店边招人训练？ 二、供应商。 来看下图： 金针菇供货价只有1.5元一斤，质量还很不错。其它产品也一样便宜。 你能轻易说出几个这样的供应商吗？并且跟他们保持良好的关系，有几家让你备选。 无论供应商和你关系怎么好，你有要门店每天收货时称重量，开包检查质量吗？ 无论供商给你的东西如何实惠，你有经常去外面看，以便找到更便宜的供应商吗？ 三、食品成本控制 你店每天盘点吗？出现不明损耗能够及时找到原因吗？ 你明白你店里面每个菜的成本是多少吗？ 你知道那些蔬菜随着季节的变化价格也会相应变化吗？同时根据这些变化及时作出菜品调整？ 每月的食品应有成本和实际成本之间产生的分差，你能够分析出原因并加以杜绝吗？ 四、门店基础 你的店有收货、存储、生产、食品安全标准，并且大家都执行了吗？你的菜品无可挑剔，并且经常更新？ 你的所有服务员都知道服务的重要性。并且带着微笑去照顾顾客了吗？而且你经常收集顾客的反馈，及时做出判断和调整？ 你的店装修、温度、清洁、光线、音乐等，都让顾客感到舒适吗？ 你店里菜品的份量及定价，是否让顾客感觉比其他竞争对手的店有更高的性价比？ 五、营销 你是否想方设法让更多人知道你的店在哪里，并且为了让他们能够顺利地到达你的门店，你做足了方便措施？ 你经常做促销，给顾客带来惊喜并且即使让他们知道吗？ 你有没有经常分析商圈，明白自己的优点、缺点、机会点和面临的威胁，作出行动计划去适应经营环境的改变？ 你的邻居、同行、管理处、管理你的政府部等，和他们关系好吗？ 你有没有经常分析自己的营业额组成部分，不断开发新的板块来提高营业额，比如：如何提高翻台率、如何在不影响顾客舒适度的前提下，尽量让自己的门店多点桌子和座位、外卖、新的品类、团购、联系团餐、合理的建议销售等？ 六、人员 你给的工资有足够竞争力吗？ 你的员工在你的门店工作愉快吗？ 你的员工有学习发展和升迁的机会吗？ 你员工愿意留下来，并希望他的亲戚朋友也进来工作吗？ 七、思考未来 你是否是一个虚心的人，经常跟别的同行请教学习。经常关注现在的市场趋势？ 虽然店里面现在生意很好。你是否有危机感，已经在考虑，下一步要做什么并且已经有了详细的调查和计划来支持？ 八、感恩 写了这么多，没有功劳也有苦劳，你就不打算帮我点个赞吗？ |
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