三味包子的简介及特色天气太冷了，不如窝在家里做包子！我为自己的这个想法而兴奋，立马准备材料做起来。老实说，自己从来没有包过包子，小时候看爸爸用娴熟的手法包出一个个褶子特别漂亮的包子，我光顾着赞叹，怎么没想到自己也学着来呢？哎，后悔莫及呀。仅凭着脑海里一点残存的记忆，我心怀忐忑的包起来。擀面皮的环节照样是软肋，连擀带扯，方正弄圆就可以了，真心很笨手啊。【汗】今天早上COCO老师秘授了我一个发面的方法：天冷时包子包好放锅里二次发酵，下面最好是热水。我把这个方法...展开>>三味包子的做法详细步骤 1、各种材料称量准备好，水先温一下，然后放酵母进去化开。 懒人发面首选面包机，这次又一样。加了酵母的水、面粉、糖、盐，一起放面包机里，启动两次揉面程序，把面团揉得表面光滑，然后发酵至2.5倍大。  2、在等待发面的时间里，准备各种馅。 A、现炒的多油版肉馅：瘦肉剁细，加豆瓣、生抽、料酒、湿淀粉调匀腌一小会儿。锅里下油，滑入已调味的肉末和姜末，中火慢慢炒熟，调一点味精，起锅备用。今天在剁肉的时候，居然无意中剁出一个心形，好有爱。  3、B、无油版肉馅：剁好的肉茸调入盐、味精、鸡蛋清和葱花，顺着一个方向使劲搅拌上劲。 A的肉剁碎即可，B需要剁成细茸。  4、C、奶酪馅：奶酪切成较大的粒状。  5、发好的面均分成多等份，大小随意，擀成圆的薄面皮，中间厚边皮薄。请忽略杨大厨扯面皮的过程，我的弄出来好像边皮比中间厚呢。哈哈哈 6、在擀面的同时加热蒸锅里的水，水开后关火，让它慢慢降低一些温度。天气热可以不必进行此步骤，直接加冷水，我前些天的花卷馒头发面效果都很好呢。  7、用手拿起一块擀好的面皮，兜在掌心，舀一勺肉馅在面皮中间，再一褶一褶的包包子，最后收口。杨大厨本来动作极端不熟练，还拍了过程图，实属不易。最后成型的包子，只有一个地方值得表扬：收口收得比较好。【嘻嘻】  8、包奶酪馅好像容易得多呢。造型也好看些。  9、包好的包子一个个摆到下面有热水的蒸锅中，盖上盖子再醒发20分钟。 20分钟后开火，猛火蒸25分钟关火，焖5分钟再揭开盖子。  10、杨大厨第一次蒸的包子。  11、我认为，不同味道包子的横切面图，比一整个包子的外观图，要漂亮多了。【偷笑】 12、（花絮）做迷你花生酱花卷的过程。 13、包子、迷你馒头、迷你花卷全家福。 三味包子的做法小贴士多油版肉馅：瘦肉、淀粉、豆瓣、生抽、料酒、姜末、味精。 无油版肉馅：瘦肉、鸡蛋清、盐、味精、葱花。 奶酪馅：布里奶酪 |
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