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剁椒鱼头  食材用料：鱼头，红剁椒，绿剁椒，姜，蒜，小葱，盐，胡椒粉，料酒，白糖 1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。 2.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。 3.蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。 4.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。 5.鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。 6.将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。 7.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。 红烧鱼头  食材用料：草鱼头，小葱，姜片，大蒜，白酒，红酱油，白糖，盐，淀粉 1.把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。 2.给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。 3.不粘锅倒入适量的油烧热。 4.把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。 5.放入葱姜蒜在锅中用油煸香。 6.在锅里倒入白酒。 7.再倒入红烧酱油。 8.加入适量的开水。 9.加入白糖。 10.加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。 11.青椒切成粒状。 12.15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。 13.倒入盘中，撒入葱丝即可食用。 鱼头汤 食材用料：鱼头，鸡蛋，油。生姜，香菜 1.鱼头下油锅煎一下 2.重要的步骤来了！！！加开水！！！大火炖。。。。鱼汤变白开水是关键！ 3.煎一个荷包蛋，这个双黄是腌制鱼片多出来的蛋黄，哈哈。。。个人经验，加入荷包蛋熬，鱼汤也会更白，荷包蛋也很鲜嫩 4.鱼汤白吧，记得一开始都得大火炖，最后看汤白了，再改小火多一会儿，最后再加盐白。。。 鱼头豆腐汤  食材用料：鱼头，鱼尾，嫩豆腐生姜，青蒜，盐，料酒，盐 1.鱼头鱼尾清洗干净，沥干水分，用厨房纸巾擦干鱼头上的水。备用。 2.炒锅烧热，加入适量的食用油，油温烧热后放入鱼头煎一下。一次把一面煎透。 然后翻身煎另外一面。 3.鱼头鱼尾都煎好后，加入少许料酒，生姜片，一次性加入开水大火煮开5分钟，转小火炖10分钟。 (切记加入开水，先大火煮噢) 4.准备好嫩豆腐和青蒜。 5.加入切开的豆腐，大火煮开一两分钟，加入少许盐调味，就可以关火了。 6.烧好的鱼头汤，奶白奶白的特别浓！ 7.青蒜切好。 8.鱼头汤盛入砂锅，撒上青蒜点缀。 金针菇鱼头汤  食材用料：鱼头，味精，胡椒粉，姜，蒜 1.把鱼头洗净，我这是两个鲤鱼头，做红烧鱼留出来的，如果买的胖头鱼半个就够了。 2.金针菇洗净切两段，葱、姜、蒜切碎。 3.油锅烧热。 4.把鱼头皮朝下摆入锅中，转中火煎。 5.煎至一面金黄后翻煎另一面。 6.两面煎好后加入姜、蒜煎出香味。 7.加入料酒。 8.马上倒入足量水（冷热均可）。 9.盖上锅盖大火烧开，转中火继续煮8分钟左右。 10.至汤色变白。 11.加入金针菇。12.开锅后再煮约半分钟，加适量盐，少许味精、胡椒粉，加入香葱即可关火。 |
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