大肉水饺馅主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋一个，大葱、姜沫适量、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉少许、香油、老抽、生抽。 在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽老抽进行搅拌，然后依次加入鸡精、味精、精盐、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗花椒水（用花椒炮制而成），边加边搅拌，使馅料松软，最后加入香油、大葱顺着一个方向搅拌松软即可。可放入冰箱稍冻一下较为容易包。 虾仁饺子馅虾仁500克、草鱼肉150克，少许盐，姜末。辅料可以放少许韭菜。先将鱼肉去鱼刺、鱼皮，放入姜末剁成泥。虾仁去线，直接用刀面碾压成虾泥加入适量姜末。虾泥鱼泥按3:1的比例加一小匙盐，顺方向搅拌均匀。小提示：做虾仁饺子不能添加其它不好熟的辅料，煮虾仁饺子时间要短，饺子皮熟了即可，另外饺子皮一定要薄。 木耳饺子馅发开的黑木耳500克，猪肉200克，葱末、姜末、花椒面、酱油、盐、调和油。将猪肉剁成馅，加少许花椒面，少许酱油、盐、葱末，最后倒入适当熟油搅拌均匀。将泡发好的木耳剁碎末，加入肉馅中搅拌均匀即可。小提示：木耳不要开水发，会影响口感，要用凉水泡发，加点盐，发起的木耳滑嫩。 豆腐素饺馅白菜半棵，豆腐200克，粉条100克，香菜若干。老抽、白糖、豆腐乳、香油。将白菜剁碎用开水笊3分钟，捞出纱布包裹后挤干水。锅内倒入调和油2匙，放几粒花椒爆香后捞出，再将剁好的豆腐、粉条放入锅内小火翻炒，加入几滴老抽和少许白糖翻炒出香即可出锅，把白菜、豆腐、粉条放入容器，加入少许豆腐乳和香油一起搅拌。加豆腐乳主要起调味作用。 青瓜水饺馅黄瓜1000克，鸡蛋6个，香菜，小葱适量。精盐、味精、鸡精、耗油、香油、十三香。将黄瓜剁碎绿豆大小颗粒，然后用纱布脱水。将鸡蛋炒熟剁碎，香菜、小葱剁碎和黄瓜粒鸡蛋混合搅拌，并依次放入各种调料即可。小提示：黄瓜水分比较大，一定要脱干水份，煮饺子时要大火烧、小火煮，途中加2次水即可。 酸菜水饺馅酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油、葱末、姜末、鸡精、十三香、盐、香油、食用油。将五花肉剁碎加入酱油、姜末，鸡精、盐、十三香、香油、食用油，搅拌均匀。酸菜洗净，剁碎，挤出水份。锅内发油加热，放几粒花椒爆香捞出，放入酸菜翻炒微黄即可，晾凉后放进肉馅里搅拌均匀即可。 莲菜大肉馅猪肉肥瘦相间300克，莲菜500克，大葱、姜、盐、酱油、花椒油、香油。将猪肉剁碎，莲菜切片，开水焯半熟后切碎加入肉馅中，加入葱姜水，再放入葱姜末，加适量盐，鸡精、加入适量花椒油搅拌均匀即可。 【秘汁饺子蘸料】陈醋、辣椒面、蒜、葱、生抽、香油、芝麻。大蒜去皮砸成蒜泥，放碗里加适量辣椒面盐、芝麻。锅内放适量食用油，放入花椒粒炸香捞出，将热油泼在辣椒面上，将陈醋倒入锅内沸腾倒入辣子碗中，依次加生抽、鸡精、香油即可。
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