首先大榜表示:在成都找一家好吃的米粉店真是不容易。因为这一结论得到了绵阳人、南充人、西昌人的一致认同。可是为什么,成都就容不下一碗好吃的米粉呢?大榜认为主要有以下几点原因: 1.米粉不得行。绵阳米粉的粉是细的,but成都街面上的绵阳米粉要比绵阳本地的粗。所以不细的绵阳米粉,就是异端!在西昌,米粉的好坏在于质感!所有又滑又韧的米粉都是假米粉!都是塑料和皮孩!真正的好米粉是纯大米做的,所以不会有粉条般的光滑度和韧劲。表面略粗糙,汤头的味道才能牢牢地依附在米粉身上! 2.汤头不得行。不管是南充还是绵阳,米线店的汤头都是红汤、白汤分开炖,一锅臊子一锅汤。成都的米粉店即便是红汤里的米粉,轻轻一涮,油汤立马散开,只留下因融合了各种佐料而变成黑褐色的咸水水,咸得寡淡又苍白。 3.配料不得行。绵阳和南充的粉店都是自助的,粉冒好后自己去窗口上端。窗口前或边上通常都有个添配料的台子,葱花末、香菜段、韭菜末、酸菜末、折耳根、炒黄豆、小米辣等等一字排开,喜欢吃啥子就个人加啥子,想吃好多就加好多,满足大家在普遍性中追求特殊性的需求。而桌子上只搁盐巴味精酱油醋的成都米粉馆子是不是有点羞臊喃? 4.臊子不得行。在会吃米粉的地方,汤即臊子,臊子即汤,一锅锅牛肉排骨肥肠鸡汤全部排排坐被放置在固定的火源上,时时滚烫,越煮越香。成都面店粉店的臊子,不管是牛肉排骨还是肥肠,都是一大早(或者头一天)就烧好放在那的,等你去吃的时候老板直接把这些凝固的冷油坨坨往你粉儿上舀……大榜认为这些用情不深的冷臊子简直是对面和粉的最大亵渎!哼!
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