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作者 ▏平叔 今天有点冷，冷空气里夹带着小雨滴，一起扑在没被口罩遮住的脸上，刺痛刺痛的。 天一冷就想吃口热的，最好是热气腾腾带汤的，于是就想到了可以连汤带水的米线，想到了嗦粉。 以前成都人吃米线只吃过桥米线，为啥子只吃过桥米线儿呢？是因为成都就只有一家米线店——滇味餐厅过桥米线。 那时滇味餐厅的米线真的是好吃，甚至觉得滇味的过桥米线是天下第一好吃的米线，就连云南大名鼎鼎的桥香园的米线也比不过。 米线全靠一口汤，滇味餐厅的高汤是用棒子骨、鱼骨、猪肉、鸡肉、山菌熬制出来的。当一碗汤端出来时，你可以看见汤上浮着一层黄橙橙的油面子，闻一闻，原来是香喷喷的鸡油。难怪汤看起来油，喝起来不腻不说，还鲜美无比。 汤，米线分开装，一个盘子上铺着薄薄的鸡片，腰片，鱼片，酸韭菜菜和鹌鹑蛋，一一放入滚烫的高汤中烫熟，最后放入米线，盖上米线碗闷一小会儿，这段时间可以眯着眼睛祷告巴拉巴拉，生活总还是应该有点仪式感。 这样的场景一直伴随着我，至今仍历历在目…… 那些年是一直撵倒滇味餐厅的过桥米线吃。不仅把它从顺城街撵到西玉龙，还把价格给撵得步步高升。记得最早在顺城街吃到时是八分钱一碗，然后是一元一角五分、一元五、两元、三元、六元、八元、十元…… 滇味撤离西玉龙街搬到金沙那边以后，还撵过去吃过一盘。虽然价格飙升到30一碗，但汤品却大大垮方，感觉消失殆尽，也就不再光顾了。自此绝交。 始终还是怀念以前的那个滇味餐厅。那时的滇味餐厅不仅卖过桥米线，也卖汽锅鸡，回锅肉，豆瓣鱼，粉蒸肉等川菜，但就是不卖豆腐，给隔壁子的麻婆豆腐留足了面子。 说来滇味餐厅和麻婆豆腐关系也是暧昧得很。记得还在顺城街的时候两家就在一起，搬到西玉龙还是两隔壁。就是现在搬到金沙那边已然是隔街相望。 记得在大概是在90年代中期的时候，滇味餐厅楼上开了个舞厅叫“龙鑫亚”。那天和几个朋友在滇味过完桥，有人说上去坐一下，遇着舞厅新来一个歌手，长得很有点歌星陈思思的味道，也是民族唱法，就是吐词不太清楚。不料她把想死个人的兵哥哥，唱成痒死个人的兵哥哥，场面立刻大乱，就有点像饲养员要给猪开饭一样，弄得猪圈里是一阵子乱拱。顿时兴趣全无，一商量，干脆下楼再去整碗米线。 后来天下各种粉线都涌进成都，什么绵阳米粉、南充米粉、花溪牛羊肉米粉，以及重口味的广西螺蛳粉都来了。再后来成都的面店也开始冒米线，加各种臊子，排骨杂酱肥肠酸菜肉丝，既方便又撇脱。但对于米线的态度却是越来越不严肃，多少有点臊拷的意思。 相当粗犷的花溪牛肉粉 无比细腻的绵阳米粉 米线江湖也是山头林立，其中贵州遵义米粉粗得来令人发指，而四川绵阳米粉却又细得来令人发狂，其共性是都没得啥子嚼劲，汤头和浇汁普遍咸辣无止境。 旌旗到处招展的还有本土的肥肠粉，毕竟成都是自家地盘。 有一次去马鞍北路的“甘记肥肠粉”，恰好看见一个胖厨子正在使出吃奶的劲用手在瓜瓢上打粉儿，随着他身上的肉肉剧烈抖动，那漏瓢下吐出根根丝缕，场面煞是动人，尤其是那“啪啪”的声响简直让人销魂万丈。 某年某月的某一天，我为个啥子事情清早八晨开车出门，途中经过双流县一个幺店子。 幺店子门面猥琐，早餐只卖肥肠粉和包子馒头。 锅里的肥肠很新鲜，估计猪是才牺牲不久的。因为鲜血欲滴的猪身被大卸八块就瘫软在一旁，周围空气里都是那种血腥味道，感觉亲临凶案现场一般。 煮熟的肥肠切成小块，加在鲜香麻辣的苕粉上面，包子热气腾腾，一口下去连舌头都不利索了。一边吃着鲜美得超凡脱俗的肥肠，一边展开联想，多半以前吃的都是死猪大肠吧！ 另外一桌还坐着两位食客，看和老板打招呼的架势，应该是当地熟客。二人那是相当默契，不仅神态自若地往粉儿里加醋，又都几乎同时挑起粉丝往嘴里输送。那一瞬间是相当梦幻，我仿佛看到的是奥运会上男子双人跳台双双入水，那种协调，那种一致……哇塞！ 中国食粉地图广阔，两湖加两广加云贵川还有福建，这些地区以栽种水稻为主，所以南方是嗦粉一族的大本营。 而中国食面地图更是不得了，其中包含两江和整个西北五省还有浙江河南河北包括东北三省。这些地区都是以种小麦为主。 我突然臆想，民国时期之所以打仗，起因是不是就是为了一口吃的哦，我分析了一下，基本上就是几个吃米邀约起来去打吃面的。道理很简单，米饭都没吃饱，肯定要造反！ 最后吃米的活动到了面食地区，并且最后杀了个回马枪，吃米的终于还是干赢了吃面的。败掉的一方只得逃离，一直孤悬海外。 败是败，但台北牛肉面牛肉粉都还是做得不错的，台南人用鱼腩和高汤配上新鲜的台湾大米做成的米粉，味道真还是可以接受。 现在成都又流行起了西昌攀枝花一带的羊肉米线，且有星火燎原之势。我那天走了一趟东郊记忆，就是为了寻找传说中的“哚哚家鲜羊肉米线”（建设南路108号）。 将新鲜羊肉切成片，高汤冒熟米线，上面铺满羊肉或羊杂，就象覆盖着一面面旗帜，吃时撒点香菜，搁点小米辣、糊辣子或一种什么辣酱，如果来点鲜薄荷叶埋入碗里，那就更绝了，我就这么一口粉一口肉一口汤吃着，简直回味无穷。 现在家附近也开了一家这类米线，名曰“任德琼”。从此嗦粉倒是方便了，只是不晓得成都哪里还能吃到资格的过桥米线？ |
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