|
西芹腰果三文鱼丁▼ 【材料】西芹100克、三文鱼100克、腰果20克、盐1克、蛋清1个、淀粉10毫升 【具体做法】 1.西芹洗净切小丁，腰果切碎，三文鱼切小丁，加入淀粉和蛋清抓匀 2.在开水中把三文鱼烫20秒捞出备用 3.锅里放一点点油，加入西芹炒香，放进三文鱼丁炒匀，加入盐再炒一会 4.盛盘，撒上腰果丁即可 蒜香秋刀鱼▼ 【材料】冰鲜秋刀鱼3条，大蒜4瓣， 细盐1小匙 【具体做法】 1.秋刀鱼剖开肚子取出内脏，洗净沥净水，用利刀在鱼身上，每隔2CM切一条刀印以便入味，用盐将鱼身上抹匀，腌制5分钟 2.大蒜去皮，切成薄片，插入鱼一面的刀痕中 3.烤盘上铺垫上锡纸，将鱼排放在烤网上 4.烤箱220度，上下火，烤网放中层，烤盘放底层 5.烤20分钟后，将鱼翻身再烤10分钟即可，食用前切段，连着蒜片一起食用 肉末鱼香茄子▼ 【材料】茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，酱油一勺，醋一勺，盐、糖适量，香葱少许 【具体做法】 1.茄子切成条状，蒜拍碎 2.锅加油烧热，放茄子条炸软捞出备用 3.另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条 4.加酱油，盐糖，煸炒1分钟，加醋翻炒均匀，出锅，撒上葱花即可 红烧带鱼▼ 【材料】带鱼300g左右，盐和白糖各1/2茶匙，老抽1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，八角2个，姜丝，蒜蓉，葱段各一撮，干红辣椒碎少许 【具体做法】 1.带鱼收拾好，剪成段，下盐腌5分钟，用厨房纸吸干表面的水分 2.锅里油烧热，放带鱼段煎至两面金黄，盛出 3.锅里留少许油，下葱姜蒜，八角和干红辣椒碎爆香 4.下煎好的带鱼和所有调味料，加入能没过带鱼的水，中火焖至收汁 干炸小黄鱼▼ 【材料】小黄鱼10条左右，面粉3汤匙，淀粉1汤匙，泡打粉1茶匙，盐1茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉少许 【具体做法】 1.把小黄鱼收拾干净，去头，去内脏，然后白胡椒粉，料酒和盐腌20分钟 2.将泡打粉，淀粉和面粉混合后用水搅拌匀，将腌制好的的小黄鱼双面裹上面糊 3.大火加热至8成热调小火，放入小黄鱼，文火炸成金黄色；稍稍放凉后蘸椒盐食用 腊鱼腐竹烧大肉▼ 【材料】猪五花肉500克，腊鱼半条，腐竹5、6根，葱姜适量，大蒜5、6粒，料酒、老抽、糖、鸡精等适量 【具体做法】 1.五花肉争切块焯水（冷水下锅）后捞出用流水洗净浮沫，腊鱼洗净切块，腐竹温水泡发后切段 2.锅内热油，三成热，中火，下入五花肉煸至四面金黄，淋入料酒，翻炒；加入适量的老抽调色，翻炒均匀至肉完全上色 3.往锅中加入热开水没过肉，放入腊鱼，调入白糖（烧这种菜，糖不妨多点），大火烧开后，去浮沫，改小火，加入葱姜，盖盖，炖40分钟 4.往锅中加入腐竹、蒜粒，调入鸡精，重新盖盖，再炖40分钟即成 番茄浇汁鳕鱼▼ 【材料】鳕鱼片2片，小番茄2个，洋葱20克，大蒜适量、番茄沙司30ml，淀粉适量，白胡椒粉适量 【具体做法】 1.鳕鱼化冻后，刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水分，表面涂薄薄沾一层淀粉；番茄切成小块，洋葱、大蒜切碎 2.锅中倒入少许油，放入沾好淀粉的鳕鱼块，小火煎，待一面煎黄，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面约需5、6分钟，煎好后盛入盘中 3.锅中再倒入几滴油，下洋葱碎和大蒜碎，炒出香味 4.倒入番茄块，翻炒均匀后，倒入番茄沙司，加少许水煮沸，煮至汤汁变稠，调入少许盐和胡椒粉及一点糖，拌匀即可 5.将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可 水煮鲷鱼▼ 【材料】冷冻鲷鱼600克，干辣椒50克，花椒15克，郫县豆瓣酱30克，姜、蒜各适量，五香粉、胡椒粉、料酒适量，蛋清1个，小油菜适量，金针菇适量 【具体做法】 1.将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会 2.金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中，干辣椒剪成小段，姜蒜切片 3.锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味，倒入干辣椒段炒香，将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀 4.倒入足够的热水，水量要能没过鱼片，水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散 5.全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中 木瓜鲫鱼汤▼ 【材料】白鲫鱼1条（300-500克）、 小型青木瓜1颗、生姜3片、红枣若干颗、清水3碗、盐1小撮 【具体做法】 1.将白鲫鱼剖肚、去鱼鳞，青木瓜洗净表皮，生姜切片，木瓜对半剖开，用汤匙挖出瓜籽，切成小块状 2.锅烧热，放入食油、姜片烧热，放入鱼煎至两面微黄，放入清水，木瓜块，红枣，水量以盖过鱼身为准 3.加上锅盖，大火烧开后，转中小火慢慢煮至汤色转白，加入少量食盐调味即可 酸菜鱼片▼ 【材料】活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包 【具体做法】 1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用 2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料 3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味 4.倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香 |
|
|
