正宗的新疆手抓饭怎么做？

一、新疆抓饭的来历：

全国人民都知道新疆的特色之一除了大盘鸡就是抓饭，补充一下，现在基本都不会用手抓了，另外说到来历，可能很多新疆小伙伴也不知道。小编也在网上搜了不少 ，但大多不靠谱的，传为最广的就是下面这段，较(ye)为(bu)真(kao)实(pu)。

相传1000年以前，有个医生，名叫阿布艾里.依比西纳，晚年身体虚弱，不管吃什么作用都不大。后来他自己研究了一种主食，里面有羊肉，胡萝卜，洋葱，清油，羊油，大米，煮出来的米饭。说也奇怪，他吃了这种饭半个月之后，身体明显好转，十里八村的人都十分好奇，以为他吃了什么神奇的药物，之后他将配方公布，大家都开始吃，就有了现有的抓饭。

早前吃抓饭时，大家围坐一桌，洗手之后用毛巾擦干净，等饭端上来时，大家用手直接抓着吃，因此叫“抓饭”。还有一说就是，因为抓饭最早还是民族人吃的比较多，那会没有这么多餐具，都是用手抓，因此才叫抓饭，现在印度和非洲好多地方，仍然在延用手抓的方式吃米饭。

抓饭用维语称“坡罗”

二、新疆抓饭的做法（最简化程序）：

网上做法太多了，而且新疆各地做法不一，经过创新之后，有了更多的做法和程序，但是饭还是那个饭，只是里面可能添加了一些其他食材或者其他做法。小编既然回答了这个问题，不想整的太复杂的程序化，因为这道美食其实做起来很简单，我也做过多次，我说的做法最大程序上简单化，然后看到的人都可以自己做，虽然达不到店里的水准，但也不会太差，尤其内陆的朋友可以试着做了招待朋友，会很喜欢的。

第一步：胡萝卜切丝，也有切丁的，洋葱切丝，姜切丝。还有喜欢做调料包的，花椒，山楂，孜然，姜片什么的，这个可以省去，对味道有一定影响，但是不大。

第二步：水洗大米，还有一种说法要在水里浸泡30分钟的，小编觉得自家做，没必要。

第三步：羊排切小块，锅中加水放入羊排，撇掉浮沫，这时可以放入上述说的调料包，煮15分钟。（抓饭的精髓其实就在羊排和羊肉，或者再简化一点，放其中一种也可，但是至少要放一种。）

第四步：炒锅热油，放入洋葱加入胡萝卜翻炒约2分钟。（为了简化程序，这一步也可以省去，可将洋葱和胡萝卜直接通过第五步放入，不用提前翻炒）

第五步：羊肉放入电饭锅之后，继续放入才炒好的洋葱胡萝卜，大米沥干放入，将煮羊排的汤倒入锅中。正常煮饭，熟后搅拌即可。程序说的一套一套的，其实就是把食材一锅顿，按煮米饭的程序来就行了。

三、新疆抓饭的主要用料：

羊肉或者羊排（还有羊腿抓饭）：益气补虚，补肾壮阳，功效也很多。抓饭的口感全靠这个了，这就是为什么有些内陆朋友说在他们那做出来的和在这吃的不一样的地方，最关键的食材。

洋葱：增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压等很多功效，而且我很多内陆朋友过来生吃新疆皮芽子，都说比他们那里的好吃，是不是和水果一个原理，不知道。反正就是口感特别好。

胡萝卜：含有丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖，营养丰富。这是是否为抓饭的另一关键，必有胡萝卜。