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在咱老辈儿的老黄历里，祖上历来把“八月十五”当成民俗大节来过。 五谷丰登、五畜满圈，瓜果梨香、花好月圆。尽管日子里缺不了磕磕绊绊，但也算借着了风调雨顺，总能把平日的辛劳都捣鼓个利索。晾晒了、扬场了、入仓了，也该歇歇脚喘喘气儿啦！ 睁眼闭眼地一晃儿，又碰见了“床前明月光”夜里的透亮。各种祭月赏月拜月，庆贺丰收的各式节目纷纭地披挂上阵。 总不会缺席主角的身份。说白了，凡是俗节总会有一种食品被推至被期待的位置。每逢八月十五，月饼就成了拜月神、庆丰年、赏月明、待客宾的必备稀罕物。 中国风的“秋节”：由祭月到赏月 农历八月十五是咱国域内仅次于春节的重大节日。一春耕一秋获，总该有多少表示。或祭拜先贤行感恩之礼、或聚会宣泄尽众娱之情、或“巧碰”于几千年农耕文化的天然契合。 这节“中国味儿”颇浓，赏月必是重头大戏。寻一处诗意与浪漫的舒展，寻一处对月当歌与月对斟的闲适景致，这恰又是古文人雅士所求之不得。于是，不少颂赞“秋节”的雅诗情诗悄然诞生。 中秋之夜，月亮至上。 《礼记》有文：“天子春朝日秋夕月”，所谓的夕月之夕，指的就是祭祀月亮之神。此种祭拜延续，一直在宫廷贵族之中盛行不止。由对月纯粹的祭祀到赏月的形成，该是“始于魏晋而盛于唐”。 唐代起，民间赏月成了宽松的主流。相比肃穆的祭祀之缛节，每逢“仲秋”就人为地加入了许多享乐、欣赏、聚会、相约、说媒等有实际趣味的成分。如若不信，就几眼早期的散文与诗歌。大量古文献得以保留，足以见，古时的人们或许比现代的我们有更多节日的期许。 年过宋代。许是腥风血雨的年头儿太多，许是纠结了无数的生离死别，这时的秋节集结了不少“感物伤怀”的成分。月亮自身的“阴晴圆缺”，引发文坛“小资”们伤感抑郁的文字吐露。 传说于月亮之上：嫦娥的凄美爱恋，吴刚的桂花酿酒，天狗的咆哮如真，兔儿爷的来去往返——种种意象凸显而添加，正是表明人们对大同世界一贯的向往。 时至明清，中秋节的娱乐性似乎占了上风。据《东京梦华录》记载：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月”。八月十五——吃着月饼赏月，久而久之成了抹不去的民俗。记住喽！缘起地儿，一般都随着帝都而立。 如今的花样翻新更不是问题。再懒得不济了，来个“葛优躺”、秀几个“表情包”，倒腾一整天微信也算过个整节。 旧京月饼 纯粹“裸妆”素颜 要说京城，可不是制作月饼的源头之地。追溯起来可得往远了扯，不是杜撰而是明摆着的事儿。 传说中的月饼也与名人有关。唐玄宗与杨贵妃一边逗闷子一边赏月，原本叫“胡饼”的食品端上来助兴。谁知贵妃因情乱搭错了哪根筋，就膈应一个“胡”字。皇与妃一嘀咕，干脆弄个“谕旨”改叫了月饼。 一来二去，唐朝贵妃正儿八经地成了祭月赏月食品的“命名人”啦！——这许是贵妃娘娘那会儿总与皇帝爷腻糊并一直得宠的缘故？咱说月饼喜兴，那就甭再提甭哼唧马嵬坡遭难的“长恨歌”那段啦！ 京城的月饼是啥模样？ 拿清代书里一首诗为证：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍京城”。讲的是老北京三大特色月饼：自来红、自来白和翻毛月饼。后来再添上大家熟悉的提浆月饼，归了包齐也就这四大代表品种。 再后来“包容”了各路食客。苏式、广式与京式月饼相融合混搭，也就分不清姓氏名谁啦！或像是苏式广式大行其道，有取而代之之势。岁月如梭，南辕北辙那是后来之说。早先，凡是老四九城人就认识这老四样。 纯粹“裸妆”。没纸包、没塑料包，更没保湿剂保鲜剂唔得。称一斤要六两粮票，还得按人口供应。秋节将至，“副食店来月饼啦！”——有谁一亮嗓子，不用紧着号召，就都飞似的跑奔去排队！ 小卡车现运来十多个敞口木箱，几大张油纸垫着底儿、覆盖着面儿。香香的油腻缠人的空气氤氲，甚至能直接蹿进鼻孔，一闻就知是新鲜出炉。 那时买包月饼得看售货员的包装技巧。 一人收粮票钱，两人打包，图的是售卖速度快。只瞧包者：大小张的草纸分开；四五块用小块纸，上下排直溜一行包；八九块以上的用大纸张，两个双数垫底，单个的搁上方。就看一团纸绳在手中盘转，或一横一竖、或二横二竖，顷刻即扎成了漂亮大方而朴素的节日礼包。 再早言语一声交一分钱，一张带“福”或“喜”或“中秋”的红纸覆压于纸绳下、露于饼包上。串门儿走亲戚，一提拉就是预祝美满并带去亲情礼道的问候。 有些牌号的食品老店：特用细薄的竹坯子或是细草编制成“蒲包”。打包时，蒲包与月饼一起扎捆。油纸、纸绳，红帖、很有特点的绳扣，透着有面儿。 硬硬的饼 实实在在的料 经常吃老四样，也就固有了中秋节硬邦邦的印象。硬硬的皮、硬硬的馅，甜甜的冰糖渣、酸酸的青红丝，一系列回放，组成转回过头的穿越纪实。 与广式月饼“皮薄馅多”、“皮软馅满”、“皮酥馅润”大不同。提浆月饼的皮厚实并硬扎，那定是为了延长存放时间吧！制作工艺截然不同。提浆月饼的糖浆不含转化糖，也就免了“回油”变软；甚至，越放置越硬；怎也不怕搁坏了！ 没有其他参照。在我心里及嘴里，能吃到提浆月饼就是属于咱的节日！很有嚼头的硬度，“嘎嘎”作响咀嚼冰糖的声音，谨慎地手捧着生怕掉下渣儿，这都是当初对正牌月饼的美妙感受。一年只有一回的中秋饼，不细嚼慢咽那是对不起自个儿的胃口。 有人问啦，自来红与自来白，为什么这两色儿各不同呢？其实，也就肤色差异而已。自来红是烫面制成的面团，而自来白则是冷水而制，最后烤制的效果自然各有各的肤色。 无论红白，馅里的内容本质是一样。青红丝、桂花、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，都会一一展示出来。硬硬的很有咬劲儿，缩着膀子捧着吃，这成了一直没“断片儿”的持久记忆。 闲问过孩子即现几位新兴人类同学：青红丝为何物？撇嘴、白眼、摊开双手，便是回复。其实，青红丝就是晒干再行深加工成丝的橘子皮。其中历经消毒、切削、糖饴、上糖色，既而演变成“实实在在”的添加物。当初，京城不少糕点的馅料缺不了青红丝做主。 翻开儿时对“点心”的记忆档案，少不了青红丝迂回于口中的那种绵软、韧劲儿、甜与酸的精巧柔和，全然感觉不到橘子皮一贯地被人遗弃的惨烈。冰糖粒子定是众星捧月地招人待见：脆脆的，甚至有些硌牙，任由自个儿用上下牙的打磨去享受其中“嘎嘎”声响。 据我所知：桃仁、瓜子仁、桂花也就是个似有似无的添加。青红丝、冰糖渣儿才算是“馅主”。就如同现在的五仁月饼：核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻仁，能占几成？价格杠杆的作用，不得不叫经营者费些心思。“五仁”需占百分之六十的质量标准，实打实地作馅作价，寻谁当买主儿? 不紧儿不离儿地用花生仁替代些，不在意名声的敢这么玩儿。知名品牌，有信誉的老字号，还得依照诚信的祖训不是？既得抠哧成本又得大众化，作这“文章”是有些难度。 一直误以为“硬”是月饼本质“中秋”前，礼品月饼必是大旅游，十天半个月不带落听儿的。很为人关切的“市堵”，是中秋期间的晴雨表。能吃到嘴不再是个事儿，关键是都得讲究“情谊还在”。 把“饼”演变成“砖”，充当有心之人上升仕途的敲门砖，那该是以前之事了。将挺规矩的习俗演变成俗不可耐的恶俗，真不忍心看着重演下去。此时月饼披挂着超豪华的伪装，行的是鸡鸣狗盗——替了恶人挨骂。 中秋节，是全家人聚齐“尝”月饼“品”大餐的日子。主要还是找这样的机遇，全家老小“借着月圆”说些吉利且圆乎儿的话。尤其是老年人，特别惦记这“难得”的日子。 我家中秋节当日是敬老尊老的传统，其他意思都一概忽略不计。老母亲自打头二十年前起，每年秋过，一准儿念叨什么日子过中秋？因为老人家与中秋节同日而寿。今已耄耋至九旬，身子骨儿尚好。围拢大餐桌旁，儿孙们送上最亲昵的祝福，母亲满是细褶子的脸上“溢”出来的都是开心纹路。 我还想再唠叨下“提浆月饼”曾令人尴尬的几则旧闻。由于工艺的缘故，提浆月饼吃起来出奇的“硬朗”。友人之间常常传出的笑话会令人啼笑皆非。 譬如：一人过街，不小心把提拉的“提浆月饼”松手掉地，这时碰巧一辆卡车疾驰而过。回头再一瞅月饼不见啦！惊诧之余，细瞅瞅：月饼已经被卡车撵进了柏油马路里。再譬如：两人打架，拿提浆月饼当武器，一个人把另外一人打开了“瓢儿”，凶器证据——月饼。 这些奚落“京月”的笑话，还曾以漫画形式上过当时很有名气的报纸副刊。正因为此，我铭记于心并一再误以为“硬”是月饼本质。那会儿“酥软”、“油皮”、“料足”的南风未到，有些小企业没章法是玩得过分些。 挺叫人心疼的提浆月饼，就这么着在新旧交替的那会儿紧着被忽悠。细想起来，提浆月饼“硬”无罪呀！现如今，制作月饼都添加了先进的干燥与保鲜技术。硬硬邦邦 、实实在在的京味儿传统月饼，自然成了往事记忆中的礼品。偶尔还有，也不那么强硬了。 现今儿的市场，唱主角的已是一水儿的广式月饼。统一的饼皮制作模样、固定配制的菜单格式、花哨的馅料名称显示、炫丽的硬纸铁质包装，真的与原老北京的传统月饼断了血缘关系。自来红自来白，谁成心买，也就当回记忆的道具。 吃的次数多了，自然吃的品种也多。千篇一律在流水线上用机械磨具压制出来的广式月饼，即便所涵盖的馅料一而再地翻新，我却总找不回当初咀嚼“青红丝”与“冰糖渣儿”的感觉；还有那浓浓的用桂花酿就的香气。 祭拜习俗转流年， 橘丝红绿抱成团。 仁满仁兴盈如月， 馅实馅润饼又甜。 一叠红纸话吉言， 两摞蒲包挂跟前。 迎来送往均是客， 礼仪之邦孝为先。 文/文军（刘辉） （责任编辑： HN666）
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