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文/刘辉（文军） 秋色浓如酒，红叶映碧流。北京郊野的金秋，恰也似“柿”外桃源的火红季节。如今普通的柿子，起初，是皇室专享贡品。随着大面积栽植培育，柿子的食用愈显其优势。 老京人用啥干啥，都爱“借”个谐音儿。借苹果，定是平平安安。借核桃，定是和和气气。借大枣丰收，绝对是“枣”“早”合一，早开悟早得计、早耕耘早收获——“一寸光阴一寸金”，好事连连，赶早儿不赶晚。 随着秋风凉意的爱抚，柿叶渐黄而飘飞。那凸显枝头的柿子，正如同一盏盏照亮京郊山麓的红灯。 栽种与打理的辛勤，必然收获喜悦。“柿”、“事”是两个天然的和谐之音。用“柿柿”如意来庆贺这个金秋，我们有充分声张的理由。霜降节气，即将降临。赏柿、望柿，摘柿、漤柿，食柿、储柿，咏柿、画柿。一切“程序”，均在自然中各得其所。 明朝成为贡品 荒年可解饱充饥 柿子的生长地域，不外乎先是以中国的华北为辐射线。由古化石索证，发掘柿子叶、柿子核的痕迹，迄今有二百五十万年以上；从考察遗迹所证，咱祖先食用柿子已达万年以上；文字记载还可以证实，在春秋战国时期，人们就开始有意识地栽植柿子树了。 也许是春秋时代的食物匮乏，当时的帝王君主以能吃到柿子而特有面子。《礼记·内则》中还很明细记载了柿子作为各国国君标准饮食的规定，印证柿子唯是皇家享用，仅此便可窥见当时柿子地位的重要性。 元末正值大灾害，当时朱元璋还是个普通农夫，一直是饥一顿饱一顿。日久天长，渐渐察之柿子的饱腹功能，就时常以柿饼充饥。等着朱元璋成了明太祖，还曾亲身过问柿子能代粮充饥，鼓励臣民们栽种柿子树。据文献记者，京西大磨盘柿子从明朝开始，成了每年必须上贡到紫禁城里的贡果。 当时北方山区几乎户户栽植柿子树。正如明朝的《荒政要览》与《农政全书》“柿考”内所记：“三月秧黑枣，备接柿树，上户秧五畦，中户秧二畦；凡陡地内，各密栽成行；柿成做饼，以佐民食”，明确柿子系“细民乾之以当粮”。 捻作厚饼，晒干收之，以防饥馑之用。明代起、京郊始，半粮半柿以度荒年好像成了一种惯例。紧急时，柿子干成面以“解饱充饥”为要。 京西大磨盘柿 独一无二好品质 谁也不能绝对地断言哪里的柿子最好，但老京人完全可以自豪地说：吃柿子不必舍近求远，京西原产的大磨盘柿子绝对是一流产品。房山之地域、张坊之山麓，天然形成了生长大磨盘柿子的独特环境。 “磨盘”即农家必备之物，也就是由上下两叠厚厚的石头磨扇而组成，它们一起架在磨台上，为农家的四季磨出不同味道的岁月。磨盘柿子正是取其形状：果实中间靠下的位置，有一道明显的溢痕，俨如磨盘上下交错的形态。也许是为了区别其他品种，这种柿子就叫成了“磨盘”。 房山的山景，犹以秋末摇曳于柿树枝杈上的柿果为佳。一层层、一树树的柿红，揉进了日渐清寡色泽的山峦。红的枫、黄的芦、五彩的花，包括萋萋且无力的小草，渐渐地失去了本来的视觉诱惑。枯羞如蓑，萎靡成一团，恰与迎风欲动还挺招摇的柿灯形成反比。 青少年时，我曾随团队到房山拉练。当时正值寒冬腊月，一日晚饭后大家围坐烧煤的石炕上闲聊，房东成大爷咳嗽了一声，撩帘而进。家里大小子双手捧着用荆棘条子编绑的笸箩，一起进屋。“各位城里来的小八路，吃吃吃！”成大爷很诚意地一个劲儿招呼。 只见笸箩里的大红柿子个个都有半斤八两重，冰凉着、结了霜。“吃吧！吃吧！可别讲客气啦！”架不住的盛情难却，一屋八个愣小伙儿人手一个“大磨盘”。而后出发时，每人在窗台儿上都留下了一毛钱，用一块石头压着。 后来再吃无数次“京西大磨盘”，唯有那一回柿子的味道醇正记得一清二楚。 附于柿子上的 还有多种细胞 柿与食同音，柿子与粮食亦有千丝万缕的联系。历代荒年，柿果都会以各种形态以助农家老小的饱腹充饥。文人墨客赞之、庶民百姓赞之，柿子的功能与威望不可小视。 “枣柿半年粮，不怕闹饥荒”“板栗柿子是铁树，稳收稳打度荒年”……饥荒之时，红枣、板栗、柿子都是人类最好的朋友。这些年景，有关柿子的保鲜技术以及柿产品深加工的科技运用，极大提高了柿子的原有价值。柿子酒，成了一些地域的特色；柿子醋，为身体保健提示了根据；柿叶茶，丰富了柿子树为民造福的广阔领域；传统的柿子蜜饯一再地翻新，日益受到消费者关注…… 有句俗语说：“每日一苹果，不如每日一柿子。”究其缘由，柿子可调节心脑血管、改善血液流通、利于通滞利便、促进消炎消肿，大有益处。按当地的说法，柿子的各种营养成分大于苹果。适量食用利大于弊。 对于柿子的保健作用，还有一论证：见天儿吃一个一百克柿果，能有效预防动脉硬化、心脏病和中风发作。此外，饮柿叶茶既能稳血压又软化血管，是肝炎、肾炎、浮肿等病人的福音饮品。至于健脾、消食、生津止渴，柿子更是没的说。 柿子的品位 徘徊于高贵与低廉间 起初，柿子还只是皇室与望族们的观赏与把玩之物。后来，尊贵的柿子成为皇室专享贡品。果大圆润、色艳红鲜、汁多甜醇、皮薄润口，定是那会儿强调的理由。随着大面积栽植培育的普及，柿子的食用愈显其优势。“靠山吃山”的百姓，再也须臾离不开柿子了。 山农家的传统婚俗中，红红的柿果绝对是必备的祥果之一，吃不吃在其次，关键是表示婚后生活圆圆满满、红红火火、事事如意，那才是长辈们一致的希冀。 丰润艳红的柿果，历来也是匠人精心制作手头用品的“模特”，烧制茶壶饭碗、丝编器皿、荆织如意、小巧饰品，无所不见。日常用品的点缀，家私衣装的坠镶，少儿游玩的模具，也大有吉祥如意的意味在里蕴含。 大杂院里吃冻柿子，不知还有多少人忆起？也是秋末的“霜降”。京城禁不住一场场秋雨的折磨，树梢都日渐地萧敝。远处双肩挑柿子的小贩，时不时地拢起手掌吆喝着“大盖柿嘞！甜如蜜！”惹得孩子们扎一堆儿瞅瞅，有点儿节余的人家一准儿买上一些。 于是，屋檐下、窗台前，摆起了一溜溜的红柿子。人都说，四合院与大杂院人家，除了过冬的大白菜还得有大柿子“作陪”。窗前“淋”满了明月光，衬着青白与柿红，才算小日子美满。 越冻的柿子越是冬季的最爱。“啃”一口扎牙，一溜儿白茬儿划在柿果之上，“吸溜溜”地冻得腮帮子打战，照样打不住一口接一口地连啃带嘬。 在那个时间段，想不出什么比“冬日之果”冻柿子还好吃的。还记得昔年碰上数九时节，如若家里来了客，冻柿子也算是招待上品——尤其是京西的大磨盘柿子，圆圆的，大大的，红红的，甚是可爱。 京城郊外悬柿红， 墨客文言恰似灯。 磨盘硕大山农喜， 肉润皮薄醇愈浓。 本该贵果皇家贡， 善系民缘百园兴。 事事如意金秋好， 火火拟春荡祥风。 |
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