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以大白话说说我对《谷物大脑》和碳水化合物的理解吧。 去年我也看了这本书，当时就被深深洗脑了。后来看到也有人说这本书就是风靡一时的金氏减肥法和现在颇为流行的生酮饮食的升级版。 简单地说， 1，所有的健康饮食建议多吃不含淀粉的蔬菜； 2，上述三种都区别于以前金字塔饮食的地方在于强调多吃肉（蛋白质）和不过分限制甚至可以适当多吃油脂（包括动物和植物来源的油脂）。 3，强调戒糖，需要注意某些看似健康实际含糖量超标的，比如果汁。 4，谷物大脑对碳水化合物还细分了，是否含“麸质”，就是小麦里的蛋白，日常说的面筋。北方的油面筋和上海小菜里的四季烤麸都是这个东西。说吃面不好，因为麸质容易导致肠道敏感也不该作为人类这个物种的主食。 我当时就尝试了一阵，想想自己体脂高，直接来个狠的完全戒断糖和所有碳水化合物，其他任吃。后来坚持了两周左右，不敢说100%做到（比如酱油里其实也有碳水），倒是不算痛苦，但体重和体脂都没有明显变化。 可怕的是两周后，回复正常饮食，体重一周直接长了几斤，后来又陆续长了几斤，至今没有下去。。。 另一个比较明显的后果就是戒糖和完全不吃主食后，人比较抑郁，这抑郁持续了挺长时间。后来朋友说起，我才想到可能是和那短短两周有关。 今年又看了一篇文章，说是屁股大腿囤积脂肪型的肥胖叫“谷蛋白肥胖”。下图中的3，梨形体型。
想想觉得自己特别符合。 后来正巧赶上由于老妈腿摔伤了，要严格控制血糖（二型糖尿病患者），医生说别吃面食了，米饭对血糖还好点，尽量吃点粗粮什么的。于是家里面食几乎绝迹了，我每天变着花样做红薯南瓜芋头荞麦面高粱米面穿插着米饭。我自己在外面偶尔还吃面条和饼什么的，但比例肯定比以前下降了。 一段时间之后，觉得屁股大腿处脂肪确实见少（自己能看出来，但不是巨大变化那种），老妈的血糖也控制得不错。 综上，我个人的体验是： 1，糖可以戒，但碳水化合物不能完全戒。主食还是要吃的，否则容易抑郁。 2，肉和油如果多吃得配合运动，否则不长肌肉还是会变肥肉。不运动的话，肉和油不是洪水猛兽，还是得适当。 3，碳水化合物比肉和油更长肉！ 4，不对麸质过敏也建议降低面食比例，对减大腿屁股有一定效果。 最后，本文来自一个既管不住嘴也迈不开腿的多次减肥失败者。 |
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