|
本菜做法简单，美味的关键在于绝不偷工减料。以下是要点： 1、原料：小磨香油、生抽绝不可以用其他植物油和老抽代替，否则不如不做。必须有1/3-1/2比例的干香菇，而鲜香菇最好买当天的。 2、做工：这道菜最核心的部分不是炒，而是焯——油面筋。必须焯掉油，而不能焯破焯得过软，还要保持其弹性。这样的油面筋一是够劲道，二来可以最充分地吸收香菇的味道。 3、无水淀粉时，可用低筋面粉代替。 另外，将香菇和面筋全部切片/条是属于比较细作的方法。如果你的餐桌上有孩子，最好采用这种方式，因为整朵香菇和整块面筋就像果冻一样对孩子具有威胁性。 |
|
|
