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腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的，用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。大婶用20年老配方腌制腊八蒜，比糖蒜好吃，简单几步做好，真漂亮。  第一步：选择比较饱满的，没有腐烂点的，未发芽的去皮蒜瓣，然后洗干净，把水分晾干。  第二步：按照500g酿制老醋、80g白糖的比例，配成溶液。  第三步：将腌蒜用的玻璃瓶洗干净，消好毒，晾干。把醋糖溶液倒进去，然后把蒜瓣放入，按照醋、蒜瓣为1：2的比例浸泡。用保鲜膜封住口，置于10℃~15℃的室内。  第四步：20天后，当蒜瓣呈绿色时，即可食用。当然如果嫌麻烦，就可以直接买这种腊八蒜来吃，简单方便健康。 吃腊八蒜有什么好处呢？ 1、酸甜适中、脆嫩可口，解腻祛辛帮助消化； 2、腊八蒜的绿色素，有更强的抗氧化能力，而抗氧化能力好可能有利于健康； 3、腊八蒜在制作的过程当中，醋酸增加了细胞膜的通用性，两种物质接触，会生成大蒜素，因此腊八蒜也拥有大蒜素的清除自由基、抵制肿瘤细胞增殖、特别是胃癌的功效。 |
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