红糖糍粑的做法【步骤图】

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 家味香厨房

天气转冷就想吃甜食，前几天在饭馆点了红糖糍粑，味道一般，相比还是自己做的好吃，首先糯米就用优质新鲜的，一次多蒸些糯米饭，捣蓉放冰箱冷冻后切条状，再放回冰箱冷冻保存，想吃的时候取出来炸好，淋上自制的红糖浆，撒上细细的黄豆粉，红糖糍粑香甜软糯，外皮香脆而不硬，看似普通的红糖糍粑，还是餐桌上的抢手美食哦~

用料  

圆糯米	400克
白糖	10克
红糖	克100克
水	70克
黄豆	100克
食用油	适量

红糖糍粑的做法  

1. 圆糯米淘洗加水泡两三个小时，蒸笼垫上纱布或笼屉布，泡好的糯米倒进去（垫纱布糯米饭好取不粘）水开蒸二十多分钟至熟，（中途撒点热水）

   

2. 糯米饭趁热加糖，用擀面棍捣蓉捣烂，或带上一次性手套抹点油抓捏，还可以握住拳头捣蓉，让糯米饭有较强的黏性

   

3. 找一个方形模具，我用的方形慕斯圈，14.5厘米见方，内壁抹点油，底部垫上油纸，把糯米饭倒进去，用塑料刮板将四处压紧实、平整，放冰箱冷冻变硬，取出在常温中放几分钟，用刮板或手按一下就出来了

   

4. 先从中间切断（这样后面切条就很均匀）然后切4条，每一条再顺切条，成为8条，每一条再切条即成16条，然后每一条从中间横切即成32条，留出空隙摆放，放进较大的容器中，底部抹点油，放冰箱冷冻变硬，然后装进小点的冷冻盒或装保鲜袋继续冷冻，这样就不会占冰箱空间了

   

5. 红糖买这种散装块状的，一切就碎的才有红糖天然焦糖香

   

6. 红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了，冷却后会变得比较合适的浓稠度
   （红糖有杂质最好过滤一下）

   

7. 100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分，烤箱130℃烤20多分钟至熟透，（注意别烤糊了）锅里炒熟也一样，用料理机打细

   

8. 油炸时从冰箱拿出来可能有湿气，用干净毛巾吸一下（免得油炸时溅水）

   

9. 锅中倒入较宽的油，烧至六七层热，下入糍粑条火候再调低点，先少量下锅，不要用筷子翻动，（刚下锅冷冻胚条遇热翻动会粘连）等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动，炸到微金黄捞出沥油

   

10. 摆放在盘中

    

11. 淋入红糖浆，撒上黄豆粉，也可以单独蘸糖浆，再裹上黄豆粉吃。
    

    

小贴士

糍粑条要逐条放油锅，如果下锅就翻动，因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子，相互碰撞也会粘连，等炸至边沿起硬壳可翻动。
熬红糖可以加一片姜，喜欢玫瑰味的可以在红糖熬好后加点进去。