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白辣椒炒腊肉 主料：腊肉 辅料：干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗 调料：盐、味精 做法： 1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片。 2、锅里放油烧热，先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。 干锅土豆腊肉 材料： 土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许. 做法： 1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。 2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。 3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。 4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。 蜂蜜腊肉 材料： 农家老腊肉、土蜂蜜 做法： 取农家老腊肉刮洗净后，先入沸水锅里煮熟，捞出晾凉后，切成大片装盘，随配土蜂蜜一起上桌，直接搛腊肉蘸蜂蜜而食。 说明： 用于蘸蜂蜜的腊肉，要略肥一点才好吃。 特色： 此菜源于当地民间，其做法简单，但吃法很特别。 老南瓜烹老腊肉 原料： 老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量 制法： 1.老腊肉煮熟后，捞出来切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。 2.锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。 巴马黑米蒸腊肉 材料： 巴马黑米、香叶、八角、腊肉、南瓜 制作： 1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟，打碎成粉。腊肉蒸熟切片，沾上黑米粉。 2、摆入南瓜盏里，复蒸五分钟即可。 创意思路： 借鉴粉蒸肉的思路，在腊肉上裹满炒香的巴马黑米粉，装入南瓜盏内蒸透，腊肉咸香，米粉脆香。 萝卜干丝腊肉 主料：萝卜干丝75克，五花腊肉50克 辅料：香葱8克，生姜20克，干红椒15克 调料：精盐3克，味精5克，面汤鲜5克，猪油75克 做法： 1、萝卜干丝用冷水泡发后，挤干水分备用。 2、腊肉切丝后汆水备用，干红椒切成丝备用。 3、锅内置油，将腊肉丝煸香后，放入干椒丝一同煸香后放入萝卜丝，加入适量的高汤调正味，小火煨五分钟后改大火收汁，淋明油出锅即成。 特点： 成菜脆嫩爽口，味道十分鲜美，吃后富有回味感。 |
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