腊肉传统经典做法:腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。原料有猪肉、羊肉和鸡、鱼等,腊肉制作的方法有蒸(煮)食、炒食、煲仔饭、吃火锅。腊肉经典做法如下: 腊肉制作: 1、把五花肉分切成条状。 2、在肉上扎一个孔,穿上棉线。 3、肉内加入30g盐,抹均匀。 4、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。 5、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。 6、在阴凉处风干12小时。 7、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。 8、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。 腊肉的营养及功效: 1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素; 2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。 腊肉做法如下:年年高升食材: 胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)。 做法: 1:香菇用水浸发,虾米洗净温水泡软,腊肉、腊肠洗净,放水上蒸熟; 2:半肥瘦鲜肉剁碎,用生抽和油稍腌制下,萝卜擦丝盐腌去辣; 3:蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米,香菇切细粒备用; 4:腊肉、腊肠粒入锅爆香,虾米、香菇粒炒香,后加萝卜丝稍焖炒; 5:分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀,将上一次的料拌匀后再放料; 6:拌好的米浆,蒸50-60分钟,蒸熟后,放凉,小火煎至焦黄即可。 腊味什锦合炒食材: 腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。 做法: 1:蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出; 2:腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油; 3:倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味; 4:撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。 注:腊肉的鉴别与选购: 若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉,可放心购买。 反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品,不宜购买。 双椒炒腊味食材: 香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。 做法: 1:腊肉、香肠切片,青椒、红椒切块备用; 2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒; 3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味; 4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。 腊肉炒蕨菜食材: 蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜。 做法: 1:腊肉凉水入锅,开后再煮3分钟左右,取出切片,蕨菜洗净备用; 2:锅中放点油,下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色; 3:再放入蒜、生抽、黄酒,加一大勺的水焖煮3分钟左右; 4:加入蕨菜、彩椒、黄瓜片,适量盐翻炒均匀即可。 咸鲜腊肉汤圆食材: 水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)。 做法: 1、菠菜切末与上述材料混合,调入少许生抽、鸡粉备用; 2、水调入糯米粉揉成面团,搓成长条,分若干大小相等的剂子; 3、取剂子搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆; 4、水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。 老南瓜烹老腊肉食材: 老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。 做法: 1.老腊肉煮熟后,捞出来切成片;老南瓜削去皮后,切成厚片投入色拉油锅里,炸至断生便倒出来沥油。 2.锅留底油,先下腊肉片、姜片和蒜片煸香,再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节,边炒边放盐、味精调味,翻炒匀便可出锅装盘。 蒜苗炒腊肉食材: 腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱。 做法: 1:腊肉用温水浸泡,清洗干净,切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段; 2:锅里倒油,油热后放进姜丝爆香,调入1汤匙红油豆瓣酱,炒出红油; 3:倒入腊肉片,小火翻炒,调入1汤匙料酒,继续翻炒,等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒; 4:蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。 白辣椒炒腊肉食材: 腊肉,干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗,盐、味精。 做法: 1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时,捞出来切碎后,入油锅炸酥了捞出;另把腊肉切成片。 2、锅里放油烧热,先下腊肉片煸香,再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒,边炒边加盐和味精,炒匀即可起锅装碗。 豆渣腊肉饭食材: 米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋(、豆渣、大葱、姜、盐、鸡精、花椒粉。 做法: 1:黄豆打浆滤出豆渣,豆渣和打散的鸡蛋拌匀; 2:腊肉切丁,胡萝卜切丁,玉米粒、青豆备用; 3:锅里油热后,把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出; 4:锅洗净放油,腊肉倒进翻炒,放入大葱末、姜末翻炒出香味; 5:放入青椒翻炒,片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒,随后倒入豆渣; 6:米饭入锅翻炒,入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可; 7:盛出做个造型,好吃又好看! 烤腊肉食材: 腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。 做法: 1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片; 2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制; 3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟; 4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。 干锅土豆腊肉土豆腊肉 食材: 土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。 做法: 1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。 2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。 3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。 4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。 豆 干 炒 腊 肉食材: 腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油 做法: 1、备好食材。 2、热锅入油,加入豆干煎至上色,然后起锅。 3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。 4、加入蒜苗拌炒5分钟。 5、加入豆干、蚝油炒匀,大火收汁,就可以吃啦! 转发收藏起来,冬天怎么能少得了腊肉呢! |
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