干锅腊肉的做法

湖南人最爱的腊货

By 苒澄

用料

• 腊肉 500g
• 干辣椒 7-8个
• 姜 半个
• 蒜 3-4瓣
• 大蒜苗 2根
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺

做法步骤

1、截取适量腊肉，温水洗净表面

2、切片备用，我喜欢切比较薄，口感更好

3、冷水下锅，煮热肉片稍变色关火，浸泡15分钟，一来去除多余盐分，二来然后腊肉回软，口感更好，泡好捞出沥干备用

4、蒜片

5、姜片

6、辣椒段

7、大蒜苗段

8、热锅，少量冷油，因为腊肉里面的肥肉会出油，下腊肉煸炒，水份收干，肉片开始油亮亮的时候，切记不要过了，要不肉过焦、材了不好吃

9、下姜片，蒜片，干辣椒段炒香

10、调味：生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀

11、最后下大蒜苗的根部部分，稍翻炒下大蒜苗蒜部分，翻炒断生转至砂锅中

12、湖南人最喜欢各种干锅、火锅，一边吃一边炖煮，越吃越香，食材的味道越来越浓

13、来个特写

小贴士

1、腊肉切片后的热水浸泡 2、腊肉煸炒过程火候的掌握，不要炒过了

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