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冬日里的美食,青山学教你5种腊肉的做法,道道肉香四溢,满满的幸福

 青山138 2019-12-01

第一道:大蒜辣椒炒腊肉

冬日里的美食,教你5种腊肉的做法,道道肉香四溢,满满的幸福

准备原料:腊肉、大蒜叶、干辣椒、姜、生抽。

做法:

1、 将腊肉用温水洗净,然后切成片,再开水焯水至咸淡适中,捞出备用。

2、 将大蒜的蒜头和蒜叶分开,将蒜叶切成2厘米长的节,姜切末。

3、 锅上火,烧热放入食用油,倒入处理好的腊肉片煸出油质,加入姜末煸香。

4、 加入干辣椒炒香,放入大蒜头拌匀炒香,加入生抽,倒入大蒜叶炒至大蒜叶回软即可出锅。

第二道:蒜苔炒腊肉

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准备原料:腊肉、蒜苔、盐、姜、豆瓣酱。

做法:

1、 腊肉先用清水煮到8分熟或者全熟,中间最好换2-3次水,这样煮出来的腊肉没那么咸。熟好后捞出晾一下切片备用。

2、 将蒜苔洗净切成3-4厘米长小段,撒撒少许盐将蒜苔拌匀,腌制10-15分钟,这样能够保持蒜苔翠绿以及入味。

3、 蒜苔腌好之后,用清水冲洗掉表面的盐,沥干水分备用。

4、 热锅不放油,倒入蒜苔,中火轻轻翻炒,炒到蒜苔外面的水分蒸发干,即可将蒜苔盛出。

5、 不用洗锅,不用放油,下入比较肥的腊肉片,中小火慢慢熬出油,下入姜片翻炒除香味,在倒入蒜苔,倒入瘦一些的腊肉。一起翻炒3分钟。

6、 锅内加入2勺豆瓣酱,加入一点点的食盐,翻炒均匀,沿着锅边加入一点点水,蒸汽会把蒜苔汽熟,否则蒜苔会有辛辣感,水汽蒸发之后就也出锅了。

第三道:腊肉蒸饭

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准备原料:腊肉、腊肠、胡萝卜、香菇、豌豆、大米、生姜、大蒜、盐、糖、蚝油、生抽、老抽。

做法:

1、 大米提前冷水浸泡3个小时以上,在将准备好的香菇洗净切碎,生姜大蒜同样切碎,胡萝卜洗净切丁,腊肉腊肠切薄片。

2、 锅内烧油,油热之后下入生姜大蒜炒香,在放入胡萝卜丁,香菇碎炒香,加入生抽、老抽炒匀盛出。

3、 将米淘好之后放入电饭煲中,加入比平常蒸米饭稍微多一些的水,上面放入炒好的蔬菜,在放入腊肉腊肠,盖上盖子,开启正常煮饭功能。

4、 等待电饭煲煮饭功能完成之后,撒上一点葱花就可盛出食用。

第四道:茶树菇炒腊肉

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准备原料:茶树菇、腊肉、干辣椒、青椒、花椒、生姜、生抽、老抽、食盐、香菜。

做法:

1、 先将腊肉煮熟之后放量切成薄片,在煮腊肉的过程中,茶树菇去根部,泡淡盐水半个小时。

2、 将咖喱切碎,青椒切丝,姜茄丝,香菜切段备用。

3、 泡过水的茶树菇洗净撕成条,过水焯三分钟,沥水捞出,略凉挤干水分。

4、 起油锅,油温三层热爆香姜丝蒜片、下干辣椒干花椒,倒入腊肉片煸炒出油香,倒入茶树菇翻炒。

5、 锅内倒入少量的生抽,翻炒均匀之后,加入青椒丝,大火翻出,撒入一点香菜段即可出锅。

第五道:冬笋炒腊肉

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准备原料:腊肉、冬笋、干辣椒、蒜苗、葱姜蒜、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精。

做法:

1、 将腊肉洗净之后下锅煮熟捞出,再次用温水洗净表面的油脂,自然放凉之后切成薄片。

2、 将冬笋去老根,剥壳,去表皮,洗净之后切薄片。

3、 锅中水烧开,放少许盐,放冬笋片焯烫三分钟后捞出。用清水过一下,捞出沥干。

4、 蒜苗,干辣椒,葱姜蒜切好。锅中放油,油放宽一些,倒入腊肉煸出油。在放入干辣椒、葱姜蒜炒香炒匀。

5、 加生抽,白糖,白胡椒粉,以及一碟清水。中文炖一小会,待汁水收差不多时,倒入笋片,翻炒两分钟,让笋片充分吸收腊肉的香。加鸡精,倒入蒜苗,翻炒均匀即可出锅。

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