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刀削面卤汤少了就加高汤和调料吗？还是高汤也不能加 ？大约几天味就淡了，七天吗？ 答： 卤汤少了就加高汤和调料， 你那时候也早就卖完了。 最好每天重新炒料，根据自己刀削面馆的客流量来炒料。 问：一碗刀削面要多少卤汤？ 答：能覆盖就行了，不可能每一碗都去称一称加多少卤汤的。 谁卖刀削面都不可能这样称。 问：咱们刀削面配方里的料能做多少碗？ 答：看面的多少，碗的大小， 还需要看你兑入了多少高汤， 你加的高汤多，那成本就低了。 一般高汤的量是底料的3-4倍。 问: 兑一次汤加一次调料? 答：不是你说的那样。 是炒臊子的时候已经加了调料。 你多做几次 熟练就明白了，没想的那么复杂，不熟练 觉得处处都是问题。 |
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