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香料，八角20克，桂皮10克，花椒20克，丁香8克，草果5粒拍碎，砂仁25克，陈皮25克，小茴香25克，白胡椒6克（香料放料包，在30度左右的温水里浸泡20分钟，再使用） 调味料，鲜姜，盐 卤汤：鸡骨架5个，猪大骨4斤，盐，生姜，料酒适量，水12公斤 红卤汤的调制 香料，八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，草果三个，甘草15克（香料浸泡同上） 调料，料酒100克，红曲粉三十克，草菇老抽30克，精盐100克，姜适量 高汤10公斤（高汤制作同上） 黄卤汤的调制 香料，黄栀子150克，香叶100克，花椒25克，砂仁25克，小茴香25克，陈皮25克（香料浸泡同上） 调料，沙嗲酱100克，咖喱粉100克，盐100克，料酒200克。 高汤10公斤（高汤制作同上） 猪头的腌制，将清洗干净的猪脸，猪耳朵等表面均匀的涂擦料盐（10公斤猪头肉，100克盐，花椒粒25克，料酒100克，搅拌均匀，腌制24小时，然后通风处晾12小时） 卤汤料粉：乙基麦芽酚7克，肉宝王4克，干辣椒1克（卤汤大火烧开后下入） 出锅前半小时，下入鸡精20克，味精20克，盐适量 拌猪头肉调料 1香辣红油，2自制香油，3排骨粉，4鸡精，5鸡粉，6蒜末，7香菜，8花生米，9特制的料水 香辣红油，干辣椒一斤，花椒粒25克，八角5克，桂皮5克，色拉䄂1.5斤 自制香油，菜籽油一斤，香叶5克，小葱10克，姜片5克，八角5个，小茴香5克，千里香5克。 特制料水，凉白开500克，草菇老抽10克，美极鲜酱油5克，糖粉5克，盐5克，搅拌均匀。 |
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