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昨天有一位来自河北的张先生向我询问，然后把菜单发给我一看当时我就惊呆了。 这位张先生经营一家地方菜系的餐厅，门店有1000多平方米，菜单上满满列出200多道菜，也没有特色。开业时因为匆忙也没有做宣传，导致现在餐厅人数与菜单形成鲜明对比，每天用餐人数少的可怜，从开店起就一直亏损。 像这样的餐厅应该不在少数，从开店开始就一直亏损，但找不出餐厅生意亏损的原因，接下来就跟大家分享一下为什么失败的原因！ 1、菜品种类太多：一家餐厅菜品太多，不仅在原材料采购上大大的增加了运营成本，从而给顾客在选择上增加了选择难度，从而影响了餐厅的翻台率。如果一个餐厅200道菜，厨师在操作时就会增加难度。从而在出品时就会存在失误，导致餐厅菜品下降。 2、产品差异化：菜品差异化决定了决定了顾客的体验，就拿豆腐来说，一盘麻辣豆腐也就10元左右，但是换做日本豆腐价格甚至高于一半，顾客还是比较愿意买单，所以往往产品差异化不仅是提升了顾客的体验，更是餐厅提价的一种有效的方法。 3、重新定位：一个餐厅定位的好坏直接关系到餐厅的盈收，往往餐厅生意不好，是因为定位不精准。定位使餐厅具备了先天性的市场优势，好的定位，就是成功的一半。 4、开业缺少营销：开业营销首先就是让大家都知道你，同时给顾客一个进店的理由，通过进店来留住顾客。没有成功的营销，就没有成功的餐厅。餐饮营销是企业利润实现的最终手段，在市场同质化极强的产品竞争中，营销的成败往往决定了整个餐厅经营的成败。餐饮逆袭营销，让营销变得更简单，更高效。 所以餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情，或许它早就漏洞百出了，关门或许是最简单的办法，但同时也是最不负责任的办法。所以我们要想改变这种局面我们就得找到原因，对症下药才是最重要的！
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