蜗牛美食 2017-12-15 15:04:52 黄豆酱时我从小就开始吃的一种酱,那时只有有黄豆酱,那我吃饭的时候就没有点了,看见就想吃个两口,真实太好吃了啊。味道特别的棒,以前都是奶奶做的,当时感觉做黄豆酱很麻烦的,又是晒的又是煮的,还有有很多的配料,但是看到有点“发霉”豆子根本就没有食欲,但是等到做出来的时候确是止不住的想吃的啊。 黄豆营养价值: 黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。 现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。 黄豆酱 制作配方: 一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐。(做多少的量,就按照这个配方比例做就可以了) 做法: (1)做好是在天气晴朗的日子里,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。 (2)第二天的时候,吧黄豆煮熟煮烂,时间尽量长一些的,然后捞起滤干水,凉透。 (3)晾过之后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以。然后摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。 (4)黄豆与面粉发酵时会发热,不要频繁的打开看的,小心它着凉。大概要3天左右的,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。 (5)回到常温后,就可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少需要三四天。千万不要碰上阴雨天气的。 (6)晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。 (7)如果想要立马做黄豆酱,可以提前烧开一斤净水然后凉之常温,如将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。可以不加任何的其他材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。 (8)取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。 方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。 方法二:将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒,上面用绵兜或纱布遮盖防虫,不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。这时如遇上阴雨天,要加盖防水。晒制的方法发酵充分,越晒越香。如果酱太干,可以用加盐的凉开水稀释。
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