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1、剩饭也可以做甜酒，但要在剩下凉透后，马上就做；如果好几小时后，米粒完全变硬，是做不成功的。 2、做甜酒的米饭要煮硬一点。 3、拌发酵的酒曲一定要均匀，而且不能过量，，酒曲放太多会发苦。 4、中间必须挖一个洞。 5、做甜酒过程中所有用品必须干净无油。 6.赘述：一粒粒的酒曲里含多种微生物。 。。发酵前期，酵母需要氧气进行有氧呼吸来大量繁殖，产生更多的酵母菌分泌淀粉酶，将糯米中的淀粉水解成葡萄糖。 葡萄糖在 。。发酵后期，要在无氧条件下进行。 A,葡萄糖在无氧条件下，在真菌细胞内发生糖酵解代谢，葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 B,葡萄糖在有氧环境下出现两种情况： a,氧化成二氧化碳和水。 b,已经生成的酒精被过多的氧气氧化成醋酸。这时甜酒就变酸了。 呵呵，有机化学里的知识，都忘记了，百度来的。 |
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