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在街边面馆 “老板，来点泡菜” 在知名餐馆 “你好，能给上点泡菜吗？谢谢。” 在寻常百姓家 “妈，去捞点泡菜来嘛。” 英国剧作家莎士比亚曾说： 一千个人眼中，有一千个哈姆雷特。中国农民宋海军说：一千个四川人家庭中，也有一千种泡菜口味！ 犹记得小时候，那时还没修新房，我和六妈他们都住在平房里，他们家晚上喜欢吃稀饭，不知为啥，总觉得她家的稀饭比自家的好吃，可能是稍微要干一些吧，哈哈。其实最吸引我的，是她家的泡菜，感觉他家的泡菜里的豇豆都要比我家的粗根一些。于是，我经常在他们晚上的饭店去拜访他们----的泡菜。还嚷着让我妈去学一下人家怎么做出那种酸酸的泡菜。 现在渐渐长大，自己也走南闯北多年。每到一个城市，尽管厨房再拥挤，我都会做上那么一坛泡菜，或许，这样可以在心里离家乡近一点吧。没想到渐渐的做泡菜做出了经验，手艺越来越好，连我妈都对我的泡菜赞不绝口。于是，今天把我的经验分享出来。希望大家会喜欢。 因为时间关系，我整理了一个菜谱，大家可以先看看，相信通过这个菜谱，大家就会做泡菜啦。 然后是器皿的选择，大家最好是选择如图这样的土陶罐。一是能避光，二是能透气（极度缓慢） 大家喜欢吃啥，大多都可以泡进去。 如果喜欢辣口，可以将豇豆，萝卜切丁，加上辣椒油。至于辣椒油怎么做，在本公众号里查看历史消息就可以知晓啦。 至于在那些工作过的城市做的泡菜。成都，厦门，北京。只有成都的泡菜坛子我搬家的时候一并搬运回来了。另外两个城市的泡菜坛子，估计早已成了破烂了吧。如果多年之后，我老去的时候，厦门，北京还会有我的一缕乡愁吧，哈哈。 |
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