红烧排骨的做法【步骤图】

用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色...

评分

• 烧
• 咸鲜味
• <>
• 较高热量

主料 2人份

猪大排500克

调料

冰糖35克、色拉油适量、酱油1勺、八角1个、香叶2片、桂皮1块、姜2片、葱白1根、蒜4瓣、黄酒4勺、食盐1小勺

红烧排骨步骤1

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）

步骤2

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

步骤3

冰糖敲碎

步骤4

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

步骤5

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

步骤6

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

步骤7

倒入少许酱油上色

步骤8

放入大料、香叶、桂皮

步骤9

姜片、葱段、拍过的蒜

步骤10

倒入半碗黄酒

步骤11

倒入开水没过排骨

步骤12

盖上锅盖转小火炖40分钟

步骤13

汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘

红烧排骨成品图