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采用猪肉制作肉菜，除了五花肉适合外，另一个肉部位就要属排骨了，有句老俗话说：“连着骨头的肉瘦多肥少，营养酥嫩又鲜脆”，排骨就是这样的一个肉部位，虽然价格偏高，40块一斤，怎么吃都心痛，但排骨制作的菜式都相当美味！  尤其是红烧做法，和红烧肉一样，每一块排骨都充盈着红润糖酱色，肉骨分离，酥润香糯，不仅能当宴席待客撑场面的头牌硬菜，家常菜中也是下饭菜榜中名列前茅，排骨这样做，比糖醋排骨下饭数倍，一周吃三次都不腻，只怪太好吃！  制作红烧排骨，无需用到过多香料，很多人喜欢往红烧排骨中一股脑的添加桂皮、八角等等各种香料，虽然香气浓郁，但排骨的肉香也会被掩盖，失去排骨独有的鲜香。 其实制作红烧排骨主要注意排骨去血沫腥味，以及炒糖色手法即可，掌握这两点，红烧排骨都能轻易做到酥烂美味，咸中带甜，比糖醋排骨还好吃，一粒剩饭都吃光。 毕竟排骨价格贵，要吃一定要认真，下面来看看【家庭版红烧排骨】的做法步骤，喜欢的朋友，拿走不谢~  ◇ 「家常版红烧排骨&材料清单」： 排骨1斤，葱姜蒜，冰糖，生抽，八角，桂皮，白芷，盐 ◇ 「制作过程」： 步骤1｜排骨剁成寸段，放入温水中，添加少许盐和白酒，上手抓洗片刻，把排骨蕴含的血沫抓洗出来，并用温水洗净；  步骤2｜排骨冷水下锅，淋入料酒和姜片，大火烧沸，待血沫溢出后剔除干净，控水捞出并洗净；  步骤3｜热锅凉油状态，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化成糖水，直到开始冒细腻小泡。  步骤4｜倒入排骨与糖水翻炒，让排骨裏上糖色呈焦黄色泽，再倒入淹过排骨的开水量；  步骤5｜放入蒜末、葱段、姜片、八角、桂皮、白芷，拌匀后加入生抽，大火烧开，调中小火慢炖30分钟。  步骤6｜炖至到点后，开锅下盐调味并大火收汁，收汁期间要不断快炒，让每一块排骨都均匀裹上红烧酱汁，酱汁稍微收紧方可铲出摆盘，撒上几丁傲娇的白芝麻点缀，色香味俱全了。  ◇ 「家常红烧排骨&烹饪技巧」 1、排骨不要直接下锅焯水，蕴含的杂质与血沫无法完全排净，要先用“盐+白酒”搭配抓洗，这两种浸透性强的调料能充分地把排骨肉内的血沫、杂质、油脂充分洗出，才两三分钟就能洗出一盘脏水，排骨不仅酥嫩清爽，还一点腥气都没有； 2、炒糖色时，切记小火连续快炒，别把糖水炒焦了，如果红烧排骨的肉带苦涩，问题大都出在炒糖色步骤； 3、排骨要上好糖色后才添水焖，切记要添加开水或热水，让排骨保持受热松弛，才能更易焖酥焖软； 4、红烧排骨上了糖色，就不建议放老抽了，会使红烧排骨的肉色黝黑。 ▼ |
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